今天为大家介绍一位非常了不起的女性杜氏——来自广岛今田酒造本店的今田美穂女士。
她积极投身于酿酒工作，不仅是日本，还受到了全世界的关注，曾在2020年被选为“「BBC 100 Women」：全球有影响力的100位女性”之一。这背后是她深厚的底蕴，来自于广岛丰富的清酒文化以及作为当地酿酒师的自豪。
今田酒造本店位于临近濑户内海的广岛县安芸津町，成立于1868年，一直致力于在这个海边小镇上生产精致、与美食相契合的吟酿酒。
美穗是家里五个孩子中的长女，在90年代前期，她唯一的弟弟走上成为医生的道路，而酒藏的继承问题也随之产生。当时正逢取消酒类分类制度，日本清酒行业发生了巨大变革，酒藏迎来了惊涛骇浪的时代……于是美穗选择回到了家乡。
“如果我们不能成为靠口感取胜的品牌就无法生存。但是如果我试图说服父亲和杜氏改变酒的品质，需要多长时间并不清楚。因此，我觉得自己学会酿酒会更好。”
广岛县的杜氏非常重视人才。但在学习酿酒的过程中美穗也面临着很多困难：“要成为一个合格的技术专家比我想的艰难多了。”从33岁开始担任藏人以来，美穗一直致力于提高酒质，制作深受广岛当地人喜爱的特色清酒。在这个过程中，她还着手恢复了曾一度灭绝的适合酿酒的稻米品种“八反草”。
今田酒造流淌着地方清酒的哲学。“酒的味道反映着当地人的想法，而这不是一代人能够建立的。那种温和的美味，口感细腻，香气清新，喝上几口也不会感到厌倦。”
美穗在追求吟酿清酒之后，她的下一个目标是基于同一酒藏生产的葡萄酒风格的新系列「富久长 LEGACY 贵酿酒」。“日本清酒通常被设定为是白葡萄酒的竞争对手，但基于大米酿造的酒还有许多可能性，我希望可以创造出与红葡萄酒抗衡的清酒。如果可以配搭更多料理，那么清酒可以发挥作用的领域会扩大，愿意来喝的人也会增加。我认为不断吸纳新技术是非常必要的。”
不受性别框架限制，作为一名专业的杜氏，美穗还在继续努力学习着。在往往受传统习俗和方法束缚的日本清酒这个行业中，她能保持先进思想，为世界各地的女性带来希望的光芒。
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