今天为大家分享的是曾在“最佳日本清酒”比赛中获奖的年轻的酿酒师、来自宫城县・萩野酒造的佐藤善之先生的故事。
善之先生在2006年回到家里的酒藏，最初负责装瓶、加热和发货，随着时间的推移，他逐渐参与到制酒过程中，接下了父亲和哥哥的接力棒，推动了萩野酒造的酒款进化。
善之先生回忆道：“我早在最开始的阶段就意识到这些下游工序的管理对酒的声誉有着重要的影响，这对我后来也很有帮助。”
2011年东日本大地震后，为支援遭受毁灭性破坏的东北酒厂，各地举办了活动。随着哥哥一起参加活动的善之先生开始对酿酒产生了浓厚的兴趣——“为什么会有这种口味的酒呢？”、“如何能够酿造出这样的酒呢？”……此后他便开始努力学习酿酒知识，钻研酿酒技术。有作为前辈的哥哥的指导，也参加了宫城县主办的培训会，向在同一县内工作的资深酿酒师和老师请教，善之先生逐渐提高了技艺。
萩野酒造的准则是“卫生酿造”：极其坚持要求员工彻底洗手；远程监控温度，尽可能减少麹室的人员进出；工具、布料、工作服等分别频繁清洁；榨机被储存在冰箱里确保榨板绝对不生霉……通过严格把关点点滴滴，排除所有可能影响酒质的因素，确保酒的纯正味道。
从2015年左右，善之先生开始参与每年3月举办的生产技术研究会，那是为了向技术中心的老师请教关于参加全国新酒评比会的建议。这实际上也是酿酒师的交接。
说起“最佳日本清酒”的获奖，善之先生露出了笑容：“我希望至少有一次能够进入某个部门的前十名，结果在纯米大吟酿部门获得了第三名，同时还获得了年轻激励奖。”
关于成为排名第一的年轻酿酒师，善之先生也表示“只是碰巧，我仍然是一个不太成熟的人。我希望与酿酒师们团结一致解决遇到的问题，不仅仅是消费者，也希望做出一种让同行无法诟病的精品酒！”
如今作为酒藏的领头人，善之先生领导的萩野酒造还在不断进化中……
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