今天为大家介绍的是一家创业酒藏——WAKAZE，为了将日本清酒推广到全球不断积极行动，其推出的品牌「FONIA」系列于2018年5月开始发售。
WAKAZE以全新概念开发销售清酒，在酿造所还开设了一家名为“Whim Sake & Tapas”的酒吧，在这里可以品尝到公司酿造的酒以及使用山形县当地精选蔬菜制作的菜肴。
在日本国内，可以看到一些企业家建立葡萄酒庄或精酿啤酒藏的例子，但清酒的酿造因为受到法律限制等因素的影响，还没有成为一个普及的概念。WAKAZE运营的酿造所无法按照《酒税法》制造清酒，但他们以传统清酒的酿造方法为基础，加入了柚子、花椒、生姜等材料，制造出了一种“植物系清酒”。这种酒既可以在酒吧中品尝，也可以对外销售。
当在国外开设日本酒酿造所时，并不能保证能够像日本一样轻松获得同样的原材料。即便可以获得，由于水质、气候等发酵环境的不同，情况也会有所不同。然而，通过选择合适的副原料并调整其比例，可以创造出适合当地口味的产品。
「FONIA」系列的研发过程中尝试了多种副原料，最终保留下来的则是和风的柑橘和草本植物。在日本文化中，这些被广泛接受的材料与在日本制造的产品有着良好的搭配。而在海外进行酿造时，与其简单地模仿日本的方法，不如使用在当地扎根的原材料，根据当地人的口味定制产品，会更广泛且深入地被接受。
“希望日本清酒能像葡萄酒和啤酒一样，在世界各地被接受和喜爱。”
「FONIA」系列植物系清酒介绍：
①白色瓶装的「SORRA」
加入了柚子和柠檬。它使用的是会生成大量柠檬酸的白曲，而不是一般日本酒所使用的黄曲。除了有类似乳酸饮料的甜美香气，还有如桂花般的华丽味道。入口后，可以感受到明显的柑橘类酸味以及类似柑橘皮的苦味。整体来说，味道非常简洁，像是一杯可以低调地搭配菜肴的柑橘风味酒。
餐厅推荐搭配：小竹夹鱼和茄子天妇罗梅肉拌菜
②「SORRA」红标
颜色漂亮的粉红色气泡酒。与普通款相比，这款酒的果香更加突出，带有葡萄柚的风味。强烈的碳酸感让人联想到刚榨的柠檬汁，口感清新爽口。
③绿色瓶装的「TERRA」
以姜和花椒香气为主打的产品，采用传统酿造方法“水酛”，利用自然界中存在的微生物进行发酵。这款酒散发出类似枫糖浆的香气，结合了姜和花椒的独特香味，慢慢闻起来有一种类似姜汁汽水的感觉。其味道既有浓郁的甜味，又有辛辣香气，回味是意想不到的清爽。
餐厅推荐搭配：根茎蔬菜炖牛筋
有趣又独具特风味的「FONIA」系列，有机会您一定要尝一尝哦！
※注明：图片和内容源自合作伙伴SAKETIMES。
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