今天要分享的是秋田酒造的故事。这家酒藏位于秋田市新屋町，也是当地唯一的酒藏，前身是成立于1908年的国万岁酒造。
秋田酒造在2021年3月换上了新的杜氏小馆严，他在学生时期专攻酵母研究，在入职秋田酒造后，除了担任藏人的工作外也参与了酵母研发工作。积累了丰富经验的小馆与现任社长野本翔成为了一组非常新鲜的搭档。“我们的目标是继续传承秋田市新屋的酿酒文化和传统。”
秋田酒造的招牌清酒是「醉乐天」和「秋田晴」系列。
「醉乐天」的大吟酿和纯米吟酿具有水果般的芳香与柔和清爽的口感。也是经常参加各种评选赛并获奖无数次的代表性酒款；「秋田晴」则是一款日常饮用绝不会厌倦的普通清酒，其特点是包括米、米麹、酵母和水所有原料都是产自秋田县。
在藏人们不断尝试和摸索中，他们更新设备和改变酿造方法，「秋田晴」系列还诞生了新品——一款是「秋田晴 A」。这款寓意为“Akitabare Another Advance（秋田晴新进展）”的酒展现了与以往不同的一面。A系列除了有“红标”外还有“蓝标”和“紫标”，可根据用餐时间分别享用，比如先享用果味型的“红标”作为开胃酒；在正餐中可以选择清爽口感易饮的“蓝标”；最后用带有独特酸味和温和甜味的“紫标”来收尾，各具特色。
另一款新品则是「胡子・眼镜・光头」。这是小馆成为新的杜氏后首次酿造的新酒，命名和标签都是以小馆本人为形象而设计的，为了纪念他第一次全盘负责制作清酒，也寓意着对新酿造方法的雄心壮志。
小馆谈到对新产品的思考时表示：“这些产品与以往有所区别。我们以前的酒并不是很受年轻人欢迎，更像是古老的经典风格，但我们希望改变这种观念。”社长野本也提出了应该追求的产品形象：“我认为未来需要制造更具个性的清酒，让人在居酒屋等地方品尝后感到‘好喝、有趣’。”
正直实在、具有研究家气质的小馆杜氏加上逸趣幽默的野本社长，他们是同辈但角色不同但有着共同的目标——“制造让人能愉悦品尝的清酒”。注重保留当地唯一酒藏的传统，同时挑战新事物的这对年轻组合值得人们的关注。
※注明：图片和内容源自合作伙伴SAKETIMES。
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