山阳盃酒造位于兵库县西南部的宍栗市山崎町，战国时代著名的智将黑田官兵卫曾在此获得丰臣秀吉授予的一万石封地，因此吸引了众多历史爱好者前来。此外，播州地区还是兵库县代表性酒米“山田锦”及“兵库梦锦”的主要产地之一。
山阳盃酒造创立于1837年，旗下主要品牌为「播州一献」，使用播州地区的米和水酿造。由于当地林业发达，酒藏一直致力于酿造适合与重口味菜肴搭配的传统清酒。
近年来，酒藏也开始注重陈年酒的酿造。距离酒藏约一小时车程的地方有一个名为明延的古迹矿山，这也是日本少数几个锡矿之一。酒藏利用矿山内的隧道作为储存酒的“明寿藏”，隧道内具有良好的遮光性和稳定的低温条件，非常适合陈酿，这种自然环境下使得酒体变得柔和且圆润。
今天为大家介绍的清酒是「播州一献」系列的「ののさん」，这个词在但马地区方言中意为“观音菩萨”。这款酒使用了山田锦作为酿酒原料，而用于发酵的米则选用了兵库梦锦。兵库梦锦是一种自1987年（昭和62年）以来培育的酒米，以其柔软且丰富的口感而著称。
「ののさん」开瓶时香气温和，令人联想到蒸米和米曲。入口后，能感受到柔和且有厚度的米香味和甜味，同时还能品尝到乳酸带来的酸味。酒体丰满，山田锦特有的圆润口感与兵库梦锦的柔顺完美融合，呈现出浓郁而温柔的味道，宛如“观音菩萨”般温柔、大气的感觉，生酒的粗糙感与涩味也恰到好处地混合，余味悠长。
「ののさん」属于浓郁型，与重口味的小吃搭配最佳，如炖海鲜、照烧、鳗鱼蒲烧、烤鸡、烤内脏、多脂刺身、炖猪蹄和涮锅等。温热饮用时，米的香味会更加浓郁，口感更佳！十分推荐！
希望能帮助您更好地了解「ののさん」的独特之处，有机会的话一定要品尝看看哦~
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