今天介绍的是山梨铭酿在2018年推出的一款起泡清酒。这款酒名为「Expression」，使用了储藏了15年的古老大吟酿酒作为酿造用水。其深邃的风味与成熟感，结合瓶内二次发酵产生的优雅泡沫质感，成功创造出前所未有的复杂口感。
为了扩大清酒的市场，山梨铭酿认为需要一些更易懂且易于饮用、适合作为入门级的产品。于是他们曾在2015年推出了瓶内二次发酵的起泡清酒「山之雾」，保留了一定甜度，同时突出米的鲜美和牛奶般的清爽口感，获得了巨大的成功；紧接着在2016年，又开发出一款清澈的起泡清酒「星之辉」，它有着清新且干爽的口感，在起泡葡萄酒市场上也能有一席之地；到了2017年，再次推出了一款在山梨县白州蒸馏所的威士忌桶中陈酿的起泡清酒「杜之奏」。
“这些产品都受到了好评，起泡清酒已经占据了销售额的25%，并且增长速度超过了传统清酒。”山梨铭酿的常务董事北原对马先生如是说。
对马先生负责整体经营，他的弟弟亮库先生则负责生产管理。在开发新产品时，两兄弟会共同讨论策略，再由亮库先生负责具体开发，他们认为起泡清酒有着光明的未来，并计划增加更多种类的产品。他们注意到了多年来一直储存在仓库中的古老大吟酿酒，于是思考是否可以将这些酒用于瓶内二次发酵的起泡清酒。
使用部分清酒代替水来酿造酒的方法被称为“八塩折の酒”，在《古事记》等历史文献中也有记载。这种方法是在20世纪70年代初确立的，也被称为贵酿酒或再酿造法。
作为山梨铭酿的首次尝试，亮库查阅文献学习酿造方法，同时尽可能多地品尝市面上的贵酿酒，以形成自己的理念。“我会充分理解化学和生物学方面的内容，制定出一个不会犯错的计划，然后进行一次性酿造。”
「Expression」使用了磨至35%的山田锦纯米大吟酿酒，通过添、仲、留三段式酿造法，在最后的阶段使用了15年陈酿的大吟酿酒，成功地展现了复杂的味道，通过利用贵酿酒特有的苹果酸增强了复杂甜味和浓郁感。
苹果酸像一位优雅的引导者使酒体流畅地滑过喉咙。酒标则采用了美国80年代著名艺术家Keith Haring的设计。
如果有机会品尝，那一定将是非常奢华的经历！
※注明：图片和内容源自合作伙伴SAKETIMES。
有兴趣购买清酒欢迎联系我们咨询
酒藏主推精品獭祭系列