2020年6月8日，“木花之酿造所”在浅草诞生了。酿造所的名字来源于酿酒之神“木花之开耶姬”，意为像樱花盛开般美丽的公主。
在酿造浊酒的酒藏中有些是会购买干燥酒曲，而在拥有酒曲室的木花之酿造所则是自己着手制作。米是秋田县改良的90％精米，制曲过程使用发酵盖，酿造也采用了三段制法。此外需要特别注意温度变化，去配合更改发酵盖的位置。由于每天进行酿造的时间和温度会有所不同，为了维持每个缸适当的温度还需要进行分别调节。
酿造所的负责人冈住先生在大学毕业后于新政酿造公司度过了4年半的时间，积累了扎实的知识和技术。对如此繁杂的制曲工作他介绍称：“我们是一直保持认真、准确地观察每一个工序然后做出下一步的决定。尽管工序更为复杂，但我认为这才是制作美味佳酿的关键，也是如此才有趣味。”
在木花之酿造所酿制的浊酒名为「ハナグモリ」。无任何添加剂，果香浓郁，带有发酵酒曲的香气，同时米的甜味和酸度很高，收尾清爽，令人耳目一新，口感细腻且顺滑。冈住先生表示“未来我们还希望尝试夸张的风格。当你来到木花之酿造所时可能会遇到新奇的浊酒口味。”
木花之酿造所还设有餐饮店「ALL(W)RIGHT -sake place-」。在店里不仅可以享用现煮的浊酒，还可以品尝到全国各地的日本清酒和手工啤酒，还提供丰富的和风料理。
此外，木花之酿造所的最大特色还在于它是年轻酿酒家们修行的场所。在这里，人们可以参与所有酿酒工序，同时也可以获得产品开发和销售等经验，是一个可以制造自己理想酒的地方。
“因为有梦想的年轻人很多，我希望将自己拥有的技术全部传授给这些人。”
迎接挑战酿造和销售经验，学习经营诀窍和筹集资金方法，这就是木花之酿造所的目标。它不仅仅是一个酿造所，更是一个培养酿酒家的地方。
“在这里创造出自己的风味获得自己的粉丝，然后再出发去到各地。全国各地都有从木花之酿造所毕业的酿酒家，带着他们创造的酒，这是一件非常有趣的事情。”
不断迎接挑战，不断探索新的可能性。我们一起期待木花之酿造和它所培养出的年轻酿酒家们。
※注明：图片和内容源自合作伙伴SAKETIMES。
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