坐落在长野县上田市的和田龙酒造是一家很独特的酒藏——
藏元和田澄夫先生连续16年都在其他酒藏持续酿酒！？
由于制造许可的问题只能被迫放弃在自家酿酒，所以和田先生每天都会去到位于本县千曲市的长野铭酿，与那里的杜氏和工作人员们一起努力酿造清酒。
成立于1887年的和田龙酒造一直以地方清酒而闻名。战后，随着各地清酒制造活动的扩展，各家酒藏开始集中在一个地方制造清酒，并将所制造的清酒运回自家酒藏进行瓶装和发货，因此和田龙酒造也停止了在自家酒蔵的酿造活动。但在2000年，桶装酒公司宣布撤出长野市，当时听说有人说“和田家虽然是酒藏，但只是进行瓶装工作”的时候，和田先生感到非常失落。
身处这种痛苦之中的他决定重新启动自家酿酒的计划，然而，当他去税务局重新申请酿酒许可时却被拒绝了。虽然无法在自家酒藏进行酿酒，和田先生在考虑如何能亲手酿造酒时，同行长野铭酿浮现在他脑海中……于是他去到长野铭酿发出请求“我会每天去您那边，希望能理解并许可我参加制造过程！” 而长野铭酿也非常爽快地欢迎了他的加入。
从2004年起，和田先生参与到长野铭酿的酿造工作。虽然对方告诉他“从酒质设计到酿造和压榨都可以由自己决定”但和田先生表示“因为我实质上是个新手，一开始只能听从杜氏若林先生的建议。”后来和田先生收到了长野县内一家有影响力的酒类经销商的要求，那是此前没有合作过的企业，他们希望和田先生能推出一款新的品牌专为地方酒专卖店而打造，2005年「和田龙登水」应运而生。
年复一年地适应着酿造工作，2009年，和田先生深切感受到“味道和香气已达到平衡 ”的时刻，首次参加长野县酿酒协会在东京举办的日本清酒活动，他带去的生酒受到了好评。凝结了和田先生所有心血和精力的「和田龙登水」也拥有了逐年增加、坚定不移的粉丝群。
和田先生与年轻的杜氏若林先生每个周期都一起制定生产计划，进行设备改善意见交流，用不断燃烧的热情酿造的「和田龙登水」的未来将更加令人期待。
※注明：图片和内容源自合作伙伴SAKETIMES。
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