因知名清酒品牌「仙禽」而广受欢迎的SENKIN酿造，在2017年推出了新品牌「羽水」，尝试了与此前不同的酿酒工艺。
「仙禽」的酿酒工作由酒藏常务董事薄井一树先生全面统筹。而「羽水」则完全交由他的弟弟、同样担任常务的薄井真人先生负责，打造出了与「仙禽」完全不同风格的酒质。
薄井真人先生表示：“现代的清酒酿造通常是先决定想要达到怎样的酒质目标，然后从结果倒推酿造方法。但「羽水」却是反其道而行之，我将我认为最好的选择逐一叠加，将最终形成的清酒作为商品推出。当然，我对想要酿造的酒大致有模糊的概念。我不希望像「仙禽」那样突出酸味和甜味，而是希望「羽水」轻盈中带有高雅质感。因此，我选择了与「仙禽」不同的种曲，并使用了香味较为低调的栃木县酵母。我的构想是为酵母创造一个没有压力、能够自由活动的环境，从而酿造出精致而优质的清酒。”
一个品牌中有太多种类会导致酒质差异难以区分，所以「羽水」的常规商品只有两种：「纯米」（精米步合：麹米40%，挂米50%）和「生酛」（精米步合：80%）。除了极少数特殊情况外，通常只进行一次入火加热后就能发货。
「羽水 纯米」的味道轻盈中带着淡淡的米香，可以一直饮用而不觉得腻。推荐的饮用温度是12到15度。薄井真人先生表示这款酒基本达到了他预期的效果但还有改进的空间。
「羽水 生酛」虽然带有酸味但并不沉重，同时伴随着甜味，带来轻快的口感，酒质清爽干爽。建议在约20度的常温下品尝。
正如品牌名一样，「羽水」给人以轻盈如羽毛般的感觉，温柔的同时又带有深邃的风味。特别推荐对比「纯米」和「生酛」两款酒来品尝，会非常有趣哦！
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