大家还记得我们之前介绍过的在酿酒过程中作为基础的“三段式”制曲法吗？即首先制作酒母，然后在“初添”、“仲添”、“留添”三个阶段分别投入米曲、蒸米和水。
蒸米根据用途分为“制曲米”和“挂米”。制曲米是用于制作米曲的基础米，将蒸好的制曲米接种曲菌后变成米曲，它负责将大米中的淀粉转化为糖；挂米则是指在酿酒过程中添加的大米，将蒸好的挂米冷却后加入发酵中的酒醪中。
我们今天介绍的来自栃木县的饭沼铭酿却是在8道工序中每个工序使用了不同种类的大米来酿造清酒。一般而言，制曲米和挂米各准备1-2种即可，但用这种方法酿造出来的酒就是「姿 纯米吟酿 无过滤生原酒 八种米」。
使用的酒米有以下8种（括号内为使用比例）——
酒母用制曲米：「夢ささら」（2%）
酒母用挂米：「彗星」（4%）
初添用制曲米：「ひとごこち」（4%）
初添用挂米：「五百万石」（12%）
仲添用制曲米：「愛山」（6%）
仲添用挂米：「きたしずく」（24%）
留添用制曲米：「山田錦」（8%）
留添用挂米：「雄町」（40%）
「姿」于2002年发售，是饭沼铭酿的主打产品，是以55%精米度为基础的纯米吟酿，其特点是未经过滤、未稀释、未加热处理的“无过滤生原酒”，是一款甜润且富有果香的酒。
酒藏负责人饭沼先生回忆说：“随着我们使用的米种类逐年增加，有一天我突然想到如果用所有种类的米来酿造一罐酒，会是什么样的味道呢？我也考虑过将剩余的米汇总起来作为挂米使用，但这不够有趣。既然要做，那就试试让每个工序都使用不同的酒米！”
关于酒米的分配“留麹需要最多的大米，并且对味道影响最大，所以我选择了山田锦。与之前的「姿」一样，所有的精米度都是55%。”
实际酿造时，最困难的部分是洗米和浸泡。每天清洗各种不同种类的大米很费时，并且由于吸水时间因米而异，这是一项非常需要细心的工作。藏人们小心谨慎地操作，为了让发酵不中断，将温度维持得比平时稍高一些。
这款酒发售后得到了很多好评，大家认为它“有趣且富有创意”，受到鼓舞的饭沼先生也决定此后会继续酿造，期待着能酿造出不同风味的好酒。
那么，下一瓶「姿」又将会是怎样的美味呢？
※注明：图片和内容源自合作伙伴SAKETIMES。
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