位于山形县米泽市的小嶋总本店创立于1597年，拥有超过400年的酿酒历史。目前的主要品牌是「东光」和仅限特约店销售的「洌」。今天为大家介绍的是他们推出的一个与以往产品不同的第三品牌。
新品牌的诞生源于社长小嶋健市郎及其团队的想法：为了让清酒更广泛地被接受，酒精度数需要降到类似葡萄酒的水平，但同时味道需要更加复杂。因此，他们开发了一种新的酿造方法——使用清酒代替传统的酿造用水，从而制造出低酒精度的系列酒。
小嶋社长称：“过去十年，越来越多的年轻人开始接触清酒。同时，在海外市场清酒也越来越受欢迎。但我听说有些人因为‘虽然好喝但酒精度太高，不能多喝’而对清酒敬而远之。通常情况下，未加水稀释的原酒酒精度数在16-18度之间，而葡萄酒的酒精度数通常在11-14度。江户时代曾有酒精度为个位数的清酒，所以我认为降低酒精度数是可行的。为了保持味道平衡，首先需要将酒精度降至12-13度。”
但是，通过加水稀释来降低酒精度会削弱酒的美味，无法吸引消费者，必须在不加水的情况下实现降低酒精度。日本各地的酒藏都在尝试制作低酒精度原酒，但大多是在调整加水量、时间以及压榨时机等方面进行探索。小嶋总本店则尝试了一种不同的方法。
小嶋社长的脑海中浮现除了《古事记》和《日本书纪》中记载的一种浓烈的酒——「八塩折の酒」。这是一种将已经榨好的酒用于替代酿造用水的酒，这种通常被称为“复酿”的工艺是在1975年由国税厅的酿造研究所开发出来的。
但使用清酒作为酿造用水后，就不能再称其为纯米酒或大吟酿酒等特定名称了。小嶋社长说服了杜氏和酿酒师们：“在有着2000年历史的清酒中，特定名称只是平成时代的新框架。我们应该挑战超越特定名称框架的新酿酒方式。”
小嶋社长不断试验，调整配料和比例。“我们成功地控制了酒精度数，并实现了复杂而轻盈的口感。”于是，全新品牌「小嶋屋 无题」诞生了。“无题”意味着不属于现有的框架、超出特定名称的范畴。
“清酒本质上不是靠精米步合等数字来决定价值的饮品。我希望摆脱现行制度的束缚，自由地酿造追求极致美味的酒。让更多人享受清酒的乐趣。”
※注明：图片和内容源自合作伙伴SAKETIMES。
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