开工大吉！
今天为大家推荐的是清酒品牌「大愚」。
大家都知道清酒的主要原料是大米，可以说使用什么样的大米决定了酒的质量。在适合用来酿造清酒的“酿酒良种米”中，像“山田锦”、“五百万石”和“雄町”等品种也广为人知。而目前，已知的酿酒良种米超过100种，并且随着品种不断改良这一数量还在逐年增加。今天介绍的酒藏是来自埼玉县小川町的武藏鹤酒造，他们选择的则是被称为“神米”的“伊势金辉”这个品种来酿酒。
“伊势金辉”大米是在1989年被发现的。当时，在伊势神宫的神田中种植的越光米在两次台风中被摧残得十分严重，然而其中却有两株没有倒下，这两株后来结出了金色的穗子，明显不同于越光米的品种。
1995年，山口伊势金辉协会的发起人、前山口县农业试验场长岩濑平先生委托县内稻米识别方面的专家内田敏夫先生测量了该米的食味值，结果显示其超过了山口县推荐品种的标准值。随后，这种米在县内的四家热心农民的试验田中开始试种，其成熟期和栽培特性逐渐明朗。
1996年，为了纪念皇太神宫镇座2000年，当时的少宫司酒井逸雄先生将这种米命名为“伊势金辉”。
2002年，除了用于神事外，当需要用于地区振兴等活动时，也会根据一定的条件将种子分发给农民。“不仅在热的时候好吃，在冷的时候也很美味。曾经有一段时间，寿司店很关注它，甚至被美食漫画提及。”
使用伊势金辉大米试验性地酿造清酒结果非常好，此后“伊势金辉”便也开始用于酿酒。武藏鹤酒造的杜氏福岛先生对这种大米有着极大的兴趣，使用伊势金辉大米酿造的酒就是「大愚」，口感丰富。
「大愚」系列共有五款产品：
①「純米酒 山廃仕込 超辛口」
精米步合80%，外观干净。虽然保留了山废的特质，但不显得粗糙，可以热饮或加冰块饮用。
②「純米大吟醸 槽汲み」
直接从槽中瓶装的榨汁新鲜无过滤生原酒，优雅的微量发酵让人上瘾。
③「純米大吟醸 袋吊り」
在不施加压力的情况下，从装有酒醪的酒袋中滴下的酒装瓶，口感纯净无杂味。
④「純米大吟醸」
口感清爽，随后展现出优雅的美味和平衡的酸度。
⑤「純米大吟醸 活性にごり原酒」
保留了一部分发酵中的酒醪，酵母仍然存活。
※注明：图片和内容源自合作伙伴SAKETIMES。
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