今天为大家介绍的是来自SENKIN公司生产的纯米大吟酿酒「酿」。
「酿」曾在酒类比赛“SAKE COMPETITION 2018”仅限高端酒参加的“Super Premium部门”中荣获第一名。这款酒通过将三种不同种类的酒米分别酿造后再进行混合，旨在最大限度地展现每种酒米的独特风味，从而创造出最美味的顶级清酒。
「酿」的开发离不开公司的常务董事薄井一树先生。他为我们讲述了开发历程：“为了应对高价清酒的需求，公司曾推出过山田锦纯米大吟酿酒「一声」和「丽」。之后我们设定了一个新目标：推出一瓶售价超过1万日元的商品。当时我突然想到了“混酿技术”——在法国波尔多地区，人们通常将不同的葡萄酒品种混合以达到理想的风味。于是我开始思考，如果在清酒中也采用不同酒米混合的方式是否也能酿造出顶级的好酒呢？”
为此，酿造团队选择了三种不同的纯米大吟酿酒（分别使用山田锦、龟之尾和雄町三种酒米制作，并进行了不同程度的打磨）进行混合试验，目标是将山田锦优雅华丽的口感作为基础，加入龟之尾简洁明快的美妙感以及雄町丰富深邃的风味，从而打造出了一种不同于单纯打磨大米制成的清酒的独特口感。
开始摸索先分别充分品尝这三种酒，然后在脑海中勾勒出大致的比例后再开始制作。“味道的基础是山田锦，所以我决定使用一半以上的山田锦，并希望通过添加龟之尾和雄町来达到更高的境界。” 经过多次尝试后，最终确定的比例为：山田锦占60%，龟之尾占27%，雄町占13%。这种配比使得雄町这种未过度打磨、口感丰富的酒米得以充分展现其特点。
凭借这一创新技术，「酿」在面向价格超过1万日元的高端清酒中获得了最高评价。对此，薄井先生表示：“在大多数参赛作品都追求清新优雅口感的情况下，我们选择了一条不同的道路，因此对能否获得好评并没有十分把握。但最终能够获奖非常令人高兴！这也为SENKIN品牌的提升提供了助力。”
「酿」的成功为SENKIN提供了一些灵感，但对于今后的打算薄井先生称目前尚未决定是否会在未来的产品中继续采用这一技术。但无论结果如何，大家都决心要创造出更加美味的顶级清酒来迎接未来的挑战！
※注明：图片和内容源自合作伙伴SAKETIMES。
有兴趣购买清酒欢迎联系我们咨询
酒藏主推精品獭祭系列