今天为大家介绍的是由长野县佐久地区的13家酒藏联合推出的「SAKU13」系列，如今该项目已经连续推出了4季。
「SAKU13」项目的前3季均由13家酒藏的所有接班人全程参与大米种植和酒类酿造。而从第4季开始，这13家酒藏根据各自所在区域被分成了“北部”、“中部”和“南部”三个团队，并在每年推出一款新产品，这样的体制更新使得整个合作酿造过程将变得更加紧密。第一弹的酿造则是由“北部”团队的5家酒藏参与。他们酿造的新酒命名为「SAKU13 project K」。
这个项目不仅汇集了各酒藏积累的酿造技术，还旨在通过「SAKU13」这一品牌将清酒推向世界。主要负责酿造的是位于拥有众多旅游景点的小诸市的大塚酒造，由担任杜氏的大塚白实女士带领北部团队的其他成员——大泽酒造的大泽实先生、古屋酒造店的荻原深先生、武重本家酒造的武重有正先生以及千曲锦酒造的原知行先生共同酿造这款酒。
白实担任杜氏只有三年时间，但凭借该合租项目她有更多的机会向经验丰富的前辈们学习。她决定挑战酿造一种前所未有的酒：最终选择使用长野县独自开发的酿酒专用米“山惠锦”和长野D酵母作为基础原材料。
在酿造过程中，包括中部和南部团队在内的13位成员也轮流参与了进来。其中，白实最依赖的是拥有24年酿酒经验并酿造出人气酒款的大泽先生。“每个酒藏的酿造方法都有所不同，这是很自然的事情。我的任务就是详细地分享我平时的做法。”白实对他表达了感谢：“当我遇到困难时，他会来我们酒藏提供各种意见，这真的帮了我很多！”
白实也回忆了酿造过程中的困难：酵母活动过于活跃导致酒温上升过快；在榨酒时机的选择上也曾犹豫不决，幸好最终听取了大泽先生的意见，酿出来的酒符合了大家的预期。
在SAKU（佐久）这片土地上品尝「SAKU13」，会是什么样的味道呢？
※注明：图片和内容源自合作伙伴SAKETIMES。
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