「信州酿熱罐」是长野县三家主要酒类经销商联合发起的一项活动，他们与本地酒厂合作酿造独特且有吸引力的清酒，并整罐购买这些清酒，以宣传长野县的当地酒。
发起该项目的是酒铺清水屋的小山英浩先生、宫岛酒店的宫岛国彦先生以及酒乃生坂屋的若林数矢先生。三年来，按照他们的要求进行酿酒的是古屋酒造店的杜氏兼酿酒师荻原深先生，他被授予了自由选择酿造何种酒的权利，而最终推出的便是限定流通产品——「和和和」。
“金纹锦”是由长野县开发的一种通过将山田锦和高岭锦杂交而培育出来的酿酒适用米。它继承了山田锦的特点，由于其仅在长野县木岛平村种植，因此使用它的酒厂也将“用长野的米酿造长野的本地酒”作为宣传口号。
而荻原先生也早已决定要在“酿热罐”项目中使用金纹锦。他的想法是使用金纹锦作为原料，打造一款精米步合为55%的纯米吟酿酒。第一次使用这种米，荻原先生向关系密切的县内酒厂杜氏征求了意见。结合了其他杜氏的建议实际酿造后，发现制作米曲的过程很顺利，三段式发酵后的酒醪管理也比较轻松，且由于当个冬季的气候较为稳定，整个过程没有遇到太多困难。
试饮这款酒，它是在有气泡的口感中，还呈现出了扎实的甜味和鲜美味，绝对可以称得上是令人满意的优质清酒。
小山先生称：“因为‘酿热罐’项目有一定的知名度和流行性，通过三年的努力，越来越多的人开始指定「和和和」。我们也经常听到有人说这款酒很好喝，很喜欢它。我们的目标也算是达成了。”
负责了三季酿造的荻原先生表示：“通过各种挑战，我的技能也得到了提升。即使是少量生产，酒卖完了还是有些不舍。完成这次酿造后我就从酿热罐项目毕业了，不过也感到了一种如释重负的心情。”
三位项目发起人也决定在本季结束后终止与古屋酒造店的合作，接下来，便是由饭山市的角口酒造店接棒被任命为下一季“酿热罐”项目的挑战者。角口酒造店的杜氏村松裕也先生为此表达了他的决心：“我们不会输给古屋酒造店，一定会努力酿造出更棒的酒！”
想必还有更多的惊喜等待我们去感受，对信州酿热罐系列的未来充满了期待。
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