今天为大家介绍的是坐落于三重县的寒红梅酒造。创立于安政元年（1854年），如今，酒造由第七代掌门增田明弘主导酿造，年产量仅为250石。自创业以来，寒红梅酒造一直以生产本地消费的普通清酒为主，但近年来它的名声也逐渐传遍日本全国各地。
1990年代，随着梅酒热潮的兴起，在此期间，寒红梅酒造采用顶级完熟的梅子与清酒基酒酿造而成的梅酒大受欢迎。同名的品牌名称「寒红梅」寄托着“希望酿出如冬日红梅般饱满柔美的酒”的美好愿景。
寒红梅酒造进军日本全国市场的契机出现在2010年。当时他们凭借梅酒业务的优异表现，酒造决定在普通清酒之外开始酿造理想中的高端酒款。掌门人增田明弘毅然找到了九州名酒「东一」的酿造方——五町田酒造，拜入其生产负责人胜木庆一郎的门下，系统深入地学习洗米、蒸米等原料处理的核心技艺。从2011酿造年度起，「新生·寒红梅」也正式问世。首年他们的产品仅限本地特约店销售，而次年即成功打入了东京等地的市场。
此外，寒红梅酒造还与三重大学开展了产学合作，他们使用学校研发的酒米“弓型穗”，而学生们也在杜氏的指导下酿造品牌名为「三重大学」的清酒。
本此推荐的清酒是「寒红梅 纯米吟酿」。这款酒采用三重县产山田锦，是精米步合达50%的奢华规格。香气呈现醇厚的熟成果实感，入口后山田锦特有的圆润甘甜柔和扩散，丝滑口感令人倍感放松，余韵温柔绵长。
这款酒适度的华丽感与沉稳气质并存，甜白葡萄酒般的风味尤其适合搭配海鲜披萨或硬质奶酪等意式料理。而且它有着很容易接受的口感，非常适合女性来饮用，它未来的发展值得我们期待。
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