位于北海道北部的旭川市，从明治到大正时期被称为“北海之滩”，是酿酒业非常兴盛的地方。明治24年（1891年），随着屯田兵进入永山地区，来自札幌的酿酒师笠原喜助先生在此开设了笠原酒造店，这也成为了旭川酿酒行业的开端。
后来在明治31年（1908年）旭川与泷川之间的铁道开通，从而该地区得以迅速发展。同年，小桧山铁三郎先生创立了小桧山酒造场，这就是如今高砂酒造的前身。
到了明治末期，旭川的酿酒企业已达到14家，甚至超过了札幌和小樽。但到了1944年由于战争影响，政府将市内11家酒厂合并，也由此成立了旭川酒类工业股份有限公司。
战后，小桧山酒造于1949年恢复运营，并于1966年更名为高砂酒造，旗下主打品牌是「国士无双」。这款酒于1975年推出，乘着淡丽辛口感潮流之风，在北海道大受欢迎，并在日本全国范围内崭露头角。高砂酒造的工厂建于1929年，是一座混凝土建筑，这也是日本现存的第三古老的钢筋混凝土酒库。因其兼具购物功能，吸引了众多游客前往。目前，高砂酒造每年生产约3000石的酒。
本次介绍的「一夜雫」正是别具北海道特色的佳酿。旭川曾是冬季气温常降至零下30度的极寒之地，利用这一地理特点，高砂酒造每年冬天都在冰室中吊挂酒袋制作“雫酒”。冰室通过在仓库空地上充气直径10米、高2.7米的塑料布，并用喷嘴吹雪和冰，连续两天可形成厚度约15厘米的冰室。旭川特有的低温环境使冰室内的湿度保持在90%，既防止清酒氧化和香气挥发，又营造出适合缓慢“袋榨”的理想条件。
这款「一夜雫」的大吟酿使用兵库县特A级山田锦，精米至35%。带有成熟的哈密瓜般果香，入口时同样散发浓郁的果香和山田锦的鲜美甘甜，口感浓醇却清爽顺滑。这是一款典型的高品质大吟酿，回味适中且干净利落。其香气突出，更适合单独品尝。
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