明治10年（1877年），岩国藩御用商人八百屋甚兵卫的养子八百屋新三郎分家独立，创立了八百新酒造。当时店铺主要酿造清酒和酱油，并以新三郎与妻子“菊”的名字命名了主打品牌「新菊」。昭和25年，酒造改制为八百新商店株式会社，昭和61年（1986年）又诞生了以本地为中心的品牌「锦乃誉」。
如今风靡日本全国的清酒品牌「雁木」诞生于2000年，是由现任第五代藏元小林久茂担任杜氏后创立的。在前任杜氏原田的技艺基础上，小林久茂将「雁木」定位为简约的“纯米酒·无过滤”概念——即不添加酿造酒精，纯粹展现米的本味，即使不经过活性炭的过滤，榨取的清酒也具备无需二次加工的完成度。
「雁木」完全是不加修饰的“素”酒，首年仅酿造了一整桶。虽然初期仅限特约店销售，但因为后来人气渐涨，如今已经占据了酒造绝大部分的产量，与「东洋美人」齐名成为山口县的代表清酒品牌之一。
本次推荐的是「雁木 纯米一番火」。这款酒是使用山口县产山田锦（精米度60%）制成的纯米酒。不同于品牌标志性的无过滤生原酒“槽出粗滤”等冲击性产品，「一番火」将生原酒加水降低酒精度后在装瓶加热，制成了口感更稳定的生贮藏酒。作为继生原酒后又一常驻产品，其人气正持续攀升。
酒香呈现出温和的谷物气息，入口后雁木特有的浓缩米鲜味与醇厚感充满口腔，但相较生原酒更为柔顺。饱满的酒体风味始终延续，余韵悠长却干净利落收尾。较之生原酒更显温和，不易产生味觉疲劳。
这款酒温热饮用时的平衡感更佳，蒸米的含蓄香气与鲜味愈发饱满，也适合陈年熟成。与硬质奶酪、肉类料理或油脂丰富的下酒菜都是绝配。
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