今天为大家介绍的是水户部酒造。创立于明治31年（1898年）的，他们采用奥羽山脉的伏流水作为酿造用水，这种天然水硬度高达120，是日本清酒酿造中罕见的富含矿物质的硬水。水户部酒造充分发挥硬水特性，打造出了被誉为“名刀·正宗般锐利锋芒”的鲜明硬朗酒质。
为酿造美酒，藏元亲自参与了稻米种植，实现近乎全流程本地化的“庄园式经营”。自2004年起，更是开始了栽培优质酒米“山田锦”；2010年，全面转型纯米酿造；2015年，对使用了百年的酒窖进行了全面改造……水户部酒造始终执着于高品质的追求，作为县内四大酒造联合团体“山川光男”的成员之一，持续引发业界的关注。
本次推荐的是水户部酒造出产的「山形正宗 まろら」系列清酒，创新性地将红葡萄酒酿造中的“苹果酸-乳酸发酵”技术应用于清酒酿造，产品名称也正是取自该技术的简称。通过乳酸菌作用，酒液中的苹果酸转化为乳酸，形成温柔圆润的风味。
山形正宗的标准风味通常以苹果酸系的清爽口感著称，而通过试验酿造，实现了截然不同的柔和体验。香气极为温和，入口后独特的酸味表现令人印象深刻。虽带有乳酸质感，却同时保有苹果酸系的清新感。甘甜与酸味绝妙交融，兼具葡萄酒特质，最终仍以品牌标志性的清爽透明感为基调，叠加了柔美温和的层次。
14度的酒精度带来极佳易饮性，适合清酒入门者、女性及葡萄酒爱好者等广泛人群。归功于同时具备“冷饮美味的苹果酸“与“热饮美味的乳酸”双重特性，这款酒加冰饮用时风味依旧稳定，酸度更显突出，特别适合夏季；但加热后则能激发乳酸系的醇厚感，呈现沉稳风味。
无论是日式刺身中的白身鱼或油脂丰富的赤身鱼，还是西式生火腿、涮肉、意式生腌、醋渍料理等清爽肉类菜肴，这款酒都能完美搭配，堪称和洋料理的全能选手。
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