土佐的辛口酒，在昭和时代酒客们视其为经典，它与新泻的淡丽辛口酒共同引领了当时的吟酿酒风潮，「司牡丹」正是备受欢迎的土佐酒之一。
司牡丹酒造的创立可追溯至庆长8年（1603年）。曾在关原之战立下战功的山内一丰的麾下首席家老・深尾和泉守重良，他的随行商队在佐川地区开设了名为「御酒屋」的酿酒作坊，据说这便是司牡丹酒造的前身。大正7年（1918年），当地多家酒造合并成立了株式会社，由佐川出身的维新志士、宫内大臣・田中光显命名为「司牡丹」，此后这家酒藏出产的清酒成为了各界人士的挚爱之选。
司牡丹酒造旗下还有一款名为「船中八策」的名酒，它与坂本龙马制定的明治维新纲领同名。司牡丹竹村家族以「黑金屋」商号酿酒，与龙马本家「才谷屋」素有往来，竹村家更珍藏有龙马写给侄子的亲笔信代代相传。佐川町作为孕育众多维新志士之地，也是当年脱藩者的必经之路。司马辽太郎的名著《龙马风云录》中也有提及龙马曾喝过此酒。
今天给大家介绍的是「かまわぬ」，源自元禄年间流行的传统纹样，寓意采用完全无添加的山废酿造法，将一切托付于自然之力。所用酒米为高知县产的「山田锦」，采用永田照喜治发明的「永田农法」——即通过最大限度减少水肥干预，激发作物原始生命力，实现环境友好型栽培。司牡丹酒造自1996年起就持续实践这种农业方式。全自然酿造，这也是土佐地区唯一的山废工艺酒款。
这款酒香气呈现乳酸发酵系的谷物芬芳，入口可感受到扎实的米旨鲜味与乳酸系酸度，即便是山废工艺仍保有土佐酒特有的凛冽辛口感。酒体浑厚却不显粗犷，收尾利落。热饮时最能展现其真味，冷藏后则唤醒沉睡的米香与层次感，兼具锐度与饱满度的平衡风味。虽属传统山废酒款，却蕴含优雅气质，毫无艰涩之感。
强劲的酒体尤其适合搭配肉类料理，与甜味牛肉火锅堪称绝配。这款酒兼具土佐酒的辛烈与爽冽特性，也能完美衬托土佐的风味料理。它扎实的酒体结构，如果经2~3年常温熟成后风味更显醇厚哦！
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