今天为大家介绍的是创业于元禄年间（1688-1704年）的会津酒造。
坐落于福岛县毗邻栃木县的旧田岛町，这里全年温差小，是适合长期低温发酵的理想环境。酒藏里有江户后期建造的土藏仓库，至今仍作为发酵窖使用，年产量约1000石，创业以来的代表清酒品牌有「会津」、「金纹会津」等。酒藏的酿酒用水100%采用南会津地下水，这种富含矿物质口感柔润的名水，能充分激发大米本身的圆润风味。
在普通酒与三增酒盛行的年代，会津酒造仍坚持不添加任何糖类与酸味剂，以扎实的工艺专注本地市场，曾一度引领福岛县的酒造业。但是，进入21世纪后，随着飞露喜、天明、写乐、国权等新兴酒藏凭借匠心佳酿席卷日本全国，这家老牌酒藏却未能跟上会津酒的复兴浪潮。酒藏的继承人渡部景大目睹了当时这样的严峻情况，毅然地于2010年回归酒藏后立即启动了改革。
他将年产1000石中的10%划为「山之井」品牌系列，秉持“用中意的米，酿随性的酒”的理念。酒藏每年以自由的创意酿酒，追求纯净柔美的口感。自2023酿酒年度起，会津酒造的新品牌「山之井」便开始在日本全国的特约店销售。
本次推荐的这款「山之井 60」虽未标注特定名称，实则是将福岛县产五百万石大米研磨至60%精米度的纯米酒，是常年销售的经典款。酒体散发着类似荔枝的醇厚熟果香，入口柔顺，麝香葡萄般的清甜与酸味徐徐舒展。相较于典型五百万石的凛冽感，这款酒更显柔软华丽，能充分感受到湿润的米香。
推荐冷藏饮用，也可以微微加温来饮用。用来搭配一些小食比如奶酪等，是非常不错的选择。
倾注了藏人们全部情感与心血酿成的美酒，希望你也能畅享其中真味。
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