佐贺县的小城市被称为“名水之乡”、“萤火虫之乡”，其古老的街巷更是有着“佐贺的小京都”之称。小城町的江里山地区以其美丽的梯田入选“日本全国农村景观百选”和“日本梯田百选”，今天我们要介绍的天山酒造就坐落于此。
当地的名水也广受欢迎，天山酒造就使用同一水系中流经酒藏前的祇园川的伏流水。这种硬水不含铁，富含钙和镁等矿物质，酿造出的酒具有鲜明的味道特征。
天山酒造的起源可以追溯到文久元年（1861年），当时创始人家族开始利用水车进行制粉和制面业务。明治8年（1875年），由于一家即将倒闭的清酒酒藏请求，第一代藏元七田利三就购买了这家酒藏，从此开始了酿酒业务。
第二代藏元七田利一不仅精通酿酒，还擅长建筑，这体现在如今的“明治藏”、“大正藏”、“昭和藏”以及“坚型水车”上，水路被列为日本国家有形文化遗产。“酿酒要从大米开始”是天山酒造的座右铭，他们坚持使用佐贺县产的大米，并于1998年开始在自有农田种植山田锦。酒藏旗下的清酒品牌包括「天山」和「岩之藏」。
我们今天推荐的是天山酒造第六代藏元七田谦介于2001年创立的新品牌——「七田」。这是面向县外特约店精心打造的美酒，主要以无过滤原酒和生原酒为主，能够明显感受到大米的美味，口感浓郁。其中最受欢迎的是精米步合75%的“七割五分”系列。这系列酒的理念是使用优质大米则不需要过度打磨，尽量保留大米本身的美味的同时也能酿出清爽的酒。
这款「七田 山废纯米酒」是酒藏罕见地进行了加水处理，将酒精度控制在约15度，使其更容易饮用。这款酒全部使用佐贺县产的“山田锦”，并将其精米至65%。经过2~3年的熟成后出货，呈现出淡淡的琥珀色。香气温和，带有坚果的香味和令人愉悦的熟成香气。入口时，大米的甜味与乳酸类的酸味在口中平衡展开。熟成带来的浓郁感和易饮性俱佳，喝起来并不觉得厚重，余味也非常清晰。对于想要尝试山废工艺的入门级酒来说，这款酒是一个不错的选择。
它与鱿鱼或鲣鱼刺身、炖鱼、肉汁炖土豆、蒸牡蛎以及西餐中的烤牛肉、各种奶酪都很搭配。
当然，热酒后更是绝佳的晚酌酒！性价比非常不错哦~
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