加茂锦酒造创立于明治26年（1893年），是一家历史悠久的老店。酒藏坐落于新泻县中北部被誉为“越后小京都”的加茂市，旗下主打品牌为「加茂锦」，在整个下越地区它都深受当地民众的喜爱。
加茂锦酒造虽然规模较小，但在昭和中期就已跻身新泻县知名酒藏之列，至今在新泻市区仍随处可见“好喝的酒就在加茂锦”的招牌。酒藏的酒质独树一帜，与当地常见的淡丽辛口风格不同，主打醇厚甜口路线。也正因如此，在昭和后期风靡的淡丽辛口酒的地酒热潮中，加茂锦酒造曾经历过低迷期……
进入21世纪后，加茂锦酒造开始了重大转型。2008年他们将生产部门迁至毗邻加茂市的秋叶区，集结了年轻酿酒师，开启了全新篇章，就连创业以来一直沿用的「加茂锦」logo也聘请了设计师重新打造为现代风格。藏人们秉持着“传承传统工艺，酿造符合当代餐桌需求的清酒”的酿酒理念，不断致力于传统与创新的融合。
本次介绍的「荷札酒」是自2015酿酒年度起在东京圈、关西等大城市闪亮登场的新酒款。这是由当时仅24岁的年轻少当家田中悠一先生回归酒藏后，在传统「加茂锦」品牌之外另辟蹊径打造的新系列。「荷札酒」系列均为纯米大吟酿的生酒或生诘酒（*注：生诘指酒液仅进行一次用火加热杀菌），通过变换酒米品种推出了多样版本并分期发售，它仿照邮件货运单设计的独特酒标也让人过目难忘。这款酒虽然产量有限，但关东、关西的多家实力酒商都争相引进。
「荷札酒 生诘原酒 纯米大吟酿 version3」为整个系列的基础款。虽然常规原料米使用的是山田锦与五百万石，但version3还特别采用了山田锦为麹米，雄町为挂米，精米步合达50%。 酒香蕴含温和果香，入口既能感受新泻酒特有的清爽利落，又能品出山田锦的饱满与雄町的圆润甘甜。适度的酸味完美平衡了整体风味，收口干净利落，且作为新泻酒仍能感受到扎实的酒体，从越后海鲜到西式料理都能与之轻松搭配。
年轻的藏元能产出如此上乘的酒质，他又将带来怎样的惊喜？加茂锦酒造的未来让人充满期待。
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