今天为大家介绍的是秋鹿酒造。
秋鹿酒造所在的能势町位于大阪的最北部，这里拥有着得天独厚的自然环境，至今也保留着日本乡村的原生态风貌。地处海拔250米的盆地，这里是大阪境内昼夜温差最大的地区，冬季气温常跌破冰点。独特的地理条件非常适合种植稻米与酿酒，而在秋鹿酒造工作的藏人们也对稻米种植倾注了非凡的热情，他们充分地发挥了地域优势，建立了从种植到酿酒全程自主完成的“一贯酿造”体系。
秋鹿酒造旗下的招牌清酒为同名的「秋鹿」，这个品牌名是由初代当家奥鹿之助将自己姓氏里的“鹿”与代表丰收的“秋”组合而成。「秋鹿」系列的所有酒款都能让人直接感受到清酒扎实的酸度与优质的米香。
自昭和60年（1985年）起，秋鹿酒造便开始自发低农药种植酒米之王“山田锦”，如今在11公顷自有田与15公顷契约田中不间断地实施着无农药有机栽培，这样的特色在于最大限度激发稻米生命力而非依赖肥料，因此产出的酒米芯白紧实且风味纯净。酒造的目标是实现全量使用自产米的“纯米庄园”化。
「秋鹿」的纯米吟酿无过滤生原酒系列包含“槽榨直汲”、“超辛口 槽榨直汲”和“大辛口”三款——
“槽榨直汲”是将酒醪压榨后直接装瓶的工艺；“大辛口”的直汲版本即为“超辛口”。“槽榨直汲”使用的是9号酵母，而适合酿造辛口酒的11号酵母则用于后两款的酿造。
新开瓶时，“槽榨直汲”的两款酒都能感受到强烈的气泡感，而日本酒度超过+10的“超辛口”口感更为凛冽。静置数日后，酒的风味会趋于圆润，虽然是生酒却也适合温饮。
“大辛口”则是具有扎实的鲜味，经熟化会释放出沉睡的米香，绝对是一款百搭的佐餐酒。
这三款酒在「秋鹿」的浓醇系酒体中都属于是相对轻盈的类型，但其鲜明的米香与锐利的酸度仍然是延续了整个品牌个性，有机会的话不妨尝一尝哦。
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