今天为大家介绍的是山口酒造场。它的前身是以“古手屋”为商号的豪商，是山口利七于1832年（天保三年）在获得有马藩酿酒许可后创业，在第六代利助当家的时期，酒场的招牌「庭之莺」成为了藩主的御用酒。山口家族作为大地主，曾无偿提供土地与马匹吸引佃农定居从而形成了村落，因对地区发展做出了贡献，山口家族还曾于1923年（明治44年）获明治天皇颁授的从五位爵位。从幕末以来建造的酒窖至今仍在使用。
昭和30年代山口酒造场曾拥有年产3000石的大型设备，但在1975年废止后转型为特定名称酒的小批量生产，专注纯米酒领域，展现出了他们的前瞻性眼光。1983年，山口酒造场与井上合名共同成立了专营烧酎的“研酿株式会社”，并在2003年首创了吟酿酒粕蒸馏技术。
说起「庭之莺」这个品牌，是源于第五代藏元目睹了北野天满宫的黄莺每日飞至酒窖庭院的涌泉沐浴饮水，于是他便立誓“要酿造出不愧对于天神的酒”。酒场的酿造用水取自筑后川伏流水，酒窖内还保留着江户时代被有马藩评定为最佳酿酒水质的古井。酒米则主要使用的是系岛产的山田锦以及福冈县的特酿米“梦一献”。从1986年起，他们更是在自有农田栽培无农药的山田锦。
本次推荐的是「庭之莺 气泡清酒」。这款气泡清酒以山田锦为麹米、精磨至60%的“梦一献”为挂米，是名副其实的纯米吟酿。选用香槟瓶身的设计尽显时尚风味，通过酒醪发酵产生的碳酸气体与酒粕混合，在瓶内二次发酵形成天然气泡。
这款酒采用的是塑料软木塞，在开瓶时需要特别谨慎，因为即便小心开启仍会有喷涌的情况，它的碳酸强度远超近年流行的轻柔气泡酒，其强劲的发酵力也印证了酒场扎实的酿造工艺。
入口极干爽，瞬间恍如在喝碳酸水，细腻的泡沫中暗藏着米香的甘甜与酸味，收尾如刀削般利落，绝对是对“飒爽”二字的最佳诠释！任何下酒菜都能被这锋芒毕露的口感瞬间净化，与优雅的瓶身形成对比反差，是非常具有冲击力的一款气泡清酒，特别有趣！
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