自2015酿造年度起，新政酒造开始全面采用引入天然乳酸菌的“生酛造酒”工艺，并使用从酒窖中提取的协会6号酵母，此外，酒造还停止生产一升的瓶装酒，所有商品均改为四合瓶装。
今天我们为大家推荐的是一款贵酿酒。 什么是贵酿酒？对于喜欢日本清酒的人来说，很多人可能都了解“三段式”这种基本的酿造方法——清酒是通过压榨发酵后的“醪”制成的，在制作酒醪的过程中，将麹米和蒸米分多次加入的操作分别称为初添、仲添和留添。在最后的留添阶段，通常会加入蒸米、麹米和酿造用水，而贵酿酒则是指在这一步用清酒代替酿造用水制作而成的酒。
由于使用的是含有酒精成分的清酒而不是普通的酿造用水，因此在糖分被分解之前酒精度数就会上升，酵母的作用减弱，发酵能力也会降低。这导致糖化作用比发酵更为突出，最终酿出的是口感浓厚且甘甜的酒。
清酒行业推出贵酿酒可以追溯到1973年，其历史并不长。率先将贵酿酒商品化的便是广为人知的广岛县榎酒造。但要说起源头，其实使用清酒作为原料的这种酿造方法在平安时代的古典文献《延喜式》中就有过记载，古人们的智慧令人惊叹。
本次推荐的是新政酒造旗下的贵酿酒「阳乃鸟」。通常情况下，贵酿酒会在经过长时间熟成后才上市，有些甚至要熟成20年以上，呈现出类似绍兴酒的焦糖色。然而，新政的贵酿酒一般只经过大约一年的熟成就会上市，因此与其他贵酿酒有着明显的区别——像这款「阳乃鸟」就展现了贵酿酒中罕见的清爽感。有着贵酿酒特有的浓郁甘甜，但同时也带有果香般的酸味以及适度的新鲜感，既有热带水果般的印象，又保留了新政酒造的独特风格，是一款能够赢得广泛人群喜爱的贵酿酒。
这款酒适合在餐前或餐后饮用，也可以搭配巧克力或浆果类甜点和水果。结合新政酒造时尚的瓶身设计，在节日或重要场合作为派对酒使用也是极佳的选择。
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