松乃井酒造场创立于明治27年（1894年），酒藏坐落于信浓川冲刷形成的河岸阶地上，这条河流经周边五市町村合并而成的十日町市中心，这里一直是酿酒宝地，从赤松林旁的山中的横井涌出质地柔软、极适合酿酒的上乘地下水。无论是酒藏的名字还是品牌名，都源自这口名泉——松乃井。
十日町是新泻县内屈指可数的豪雪地带，越后人民自古至今都在与冬雪抗争，但同样的，冰雪也是适用于清酒酿造的天赐恩惠。大量积雪渗入山地土壤，经年累月过滤后形成了地下水，这些地下水都是最顶级的酿造用水，这也正是新泻县能聚集90多家酒藏的原因之一。
松乃井酒造场为充分发挥名水优势，始终恪守着酿酒的五大传统：
1.笊篱手工淘米
2.古法和釜蒸米
3.非机械制曲
4.驻守发酵管理
5.吟酿级别以上皆用槽压榨
酒藏始终坚持着这些原则，并且强调“酿酒是与万千要素的博弈”。
藏人们在严寒的酒藏中作业、以秒计时的冷水洗米、严格地控制发酵温度、曲菌接种温度管理、发酵醪液温控、蒸米摊晾时间、制曲时长等……唯有严格执行这些工序，才能成就让饮者赞叹不已的佳酿——松乃井酒造场的成绩也体现在自平成22年日本全国新酒鉴评会起，至今它都保持着连年荣获金奖的辉煌战绩。
如今松乃井酒造场仍坚持为当地民众酿酒，普通酒占比达50%，约七成流通于十日町市，是名副其实的“当地酒”。而且，即便是普通酒也坚持进行手工酿造。
本次我们推荐的酒款是松乃井酒造场的「松乃井 纯米吟酿」。这款纯米吟酿采用精米步合50%的山田锦酿造而成。秉承了新泻清酒的特色，虽然属于淡丽辛口，却散发着高雅的香气，层层递现米的鲜美深韵。入口后能逐步感受到山田锦的平衡感与饱满度，绝对是一款格调不凡、回味悠长的佐餐酒，是能让人欲罢不能的高品质晚酌佳选。
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