仙禽酒造是创立于江户时代后期文化三年（1806年）的老字号，旗下同名核心品牌「仙禽」源自侍奉仙人的仙鹤，这一名号也是自创业之初一直延续至今。
2008年，酒造的业务转移至新公司，随着年轻的继承人薄井一树先生开始担任酿造负责人，酒质也发生了革命性的变化，由此风靡日本全国——他们突破性地酿造出了酒度-2以下、酸度2~3以上的“酸甜”风味清酒，更是摒弃了主流酒米“山田锦”，转而使用“龟之尾”，并坚持用生酛木桶的酿造工艺，由此震撼了业界。2011年，他们酿造的纯米大吟酿更是在日本全国新酒鉴评会上斩获金奖，成就了一段传奇。
公司从早期颇具锋芒的酿造风格，到如今进一步转向致力于打造「仙禽」品牌的“酒庄化”酿造理念：这个概念近年来偶尔会出现于清酒领域，它原本是葡萄酒的术语，指的是“拥有自家葡萄园，从栽培到装瓶全程自主完成的酒庄”。推进“酒庄化”就意味着需要在公司附近的自有农田种植酿酒用的米。与葡萄酒不同，酿造清酒离不开水，这些灌溉稻田的用水需要与酿酒的水源来自同一水系。
如今酿造「仙禽」使用的都是自种的“龟之尾”、“雄町”、“山田锦”等酒米，他们还复刻了经典的「Classic仙禽」、推出标准款的「Modern仙禽」以及采用葡萄酒酵母酿造的「Dolce」等概念鲜明的产品。
本次我们推荐的这款「仙禽 甲虫」是夏季限定酒，使用精米步合为50%的自种雄町米。酒瓶上的七彩甲虫标签充满了夏日清凉的童趣感。
这款酒虽为原酒，酒精度达14度，但却十分易饮。琥珀色的酒液散发着清爽的柑橘香，入口就展现出了「仙禽」特有的锐利酸度，且甜味很克制，像白葡萄酒般轻快，令人联想到柑橘或葡萄柚。风味饱满且收尾利落，正是典型的夏日清酒风格。
冰镇后或直接加冰块饮用是最为美味的，食材搭配方面，白身鱼刺身、意式生牛肉、冷制意面等清淡的料理都非常合适。这个夏天你不妨试试看哦！
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