今天介绍的是天吹酒造，这家位于佐贺县的酒藏拥有着300余年的历史，创始可追溯至元禄年间（1688-1704年）。“天吹”这个名字源于酒造东北方位的天吹山。天吹酒造的特色在于它坚持最大600公斤的小批量酿造，以及执着于几乎所有产品都使用花酵母。目前虽然采用花酵母的酒造日渐增多，但像天吹酒造这般一直专注花酵母的，可能也只有与茨城县的来福酒造了。
花酵母是由东京农业短期大学酿造学科的中田久保教授成功从自然界里的花卉中分离而出，他的目标是获取个性鲜明的特色酵母。这种花酵母的最大特点在于能赋予酒体华丽馥郁的果香，但与传统清酒酵母不同，这种从天然花瓣分离的野生酵母具有极强的生命力，它可以使得酒液更耐陈化，因此也更适合长期熟成饮用。
自1998年起，天吹酒造便开始尝试用六道木、草莓、昙花、波斯菊、石楠、藤蔷薇、康乃馨、向日葵、秋海棠、万寿菊等多种花酵母来酿造清酒。
本次我们推荐的酒款是天吹酒造的「天吹 里大吟酿 爱山」。这款里大吟酿使用的是六道木酵母（六道木的花语是“谦逊”），然后将酒米“爱山”精磨至40%来酿制。这款酵母的特性能带来甘甜果香与利落余韵，与“爱山”米能产生绝妙的协同效应——既有华丽香气又兼具超越山田锦的饱满感，酒体有着柔润的风味，最终又以典型大吟酿的凛冽收尾。
这款里大吟酿在2014年曾荣获了日本全国新酒鉴评会的金奖，并且还实现了五连冠的壮举！绝对是一款非常值得品尝的特别佳酿。
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