今天我们介绍的是山和酒造店。
创立于明治26年（1893年），由初代当家伊藤和平卫将祖传的药铺转型为酿酒作坊。或许正是因为有着这样的渊源，酒造始终秉持着“医食同源”的酿造哲学，藏人们精选签约的农园栽培的无农药有机米，致力于酿造“如水般润泽”的清酒。他们的产品还积极拓展海外市场，在纽约等国际都市的精英阶层中都颇受追捧。
山和酒造店自创业以来的品牌是「わしが国」，曾经在昭和40年代鼎盛时期甚至达到年产四千石的大规模，位居宫城县前列。不过当时他们也与多数酒造一样，以酿造普通酒为主业，随着时代的变迁，受到葡萄酒及洋酒的冲击，酒造自身的经营每况愈下……
于是，年轻的当家伊藤大祐从东京农业大学酿造学科毕业后，于2002年接掌自家酒造，并毅然转向特定名称酒的高端路线。他师从资深南部杜氏，习得盖麹法、600公斤小批量精酿以及手工瓶装巴氏杀菌等工艺，以完全颠覆传统的方式打造出了特约店专属品牌「山和」，该品牌坚持酿造不挑饮用者、不挑配餐的佐餐酒。
本次我们推荐的是酒款是「わしが国 纯米大吟酿」。这款酒是自2016年3月起开始在全国特约店销售，将冈山县产“朝日米”精磨至50%的纯米大吟酿，性价比出众。“朝日米”作为冈山县的代表性食用米，曾是西日本主流品种，但因植株过高易受台风倒伏而逐渐式微，故有“幻之米”的称号，如今，在冈山县内仍有农户坚持种植这种米，虽然心白率低但颗粒饱满，非常适合用来酿酒。
相较于「山和」一贯的华美香气，这款「わしが国 纯米大吟酿」则呈现出恬淡典雅的吟酿香。清澈透明，入口后能品味出“朝日米”的清甜鲜味与明快酸度之间的完美平衡。含蓄的华丽感之后，收尾带着收敛的涩感利落收束。
这款酒秉承着严谨的清酒风味，虽不张扬却处处彰显了藏人们的高超技艺，堪称奢华的佐餐酒。用它来搭配水煮蚕豆、花生、汤豆腐或凉拌芦笋等清淡小食尤为妙哉。
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