岛冈酒造创立于文久三年（1863年），拥有超过150年的历史。在现代，像岛冈酒造这样几乎全部采用山废酛工艺酿造清酒的酒藏实属罕见。岛冈酒造的特色在于他们的本酿造和纯米系列清酒都需要熟成约1年，而山废酛系列则需熟成约3年的时间才得以最终上市。
这里简单说明一下关于山废酛工艺——这种工艺就是在制作酒母并发酵的阶段，通过引入天然乳酸菌来防止杂菌混入，目的是促进优质酵母的增殖和发酵。岛冈酒造这种对传统酿造工艺的执着，以及他们制造的清酒的醇厚扎实的口感，使其一直以来都深受酒客们的喜爱。
岛冈酒造也曾遇到过很大的困难。2006年2月因失火酒藏的大部分酿造车间和储藏库不幸被烧毁。时任专务的岛冈利宣先生曾一度考虑就此放弃酿酒……幸好当时与酒藏合作的零售商、「群马泉」的粉丝乃至同行给与了恳切的请求和帮助，最终他还是下定决心重建事业。约半年后，酒藏内的大部分建筑和设备得以恢复，同年酿酒工作也重新步入正轨。
本次我们推荐的酒款是岛冈酒造出产的「群马泉 山废酛纯米」。这款山废纯米清酒主要采用的是群马县产酿酒专用米“若水”，精米步合为60%。酒的香气中略带乳酸系的酸奶香。经过熟成，扎实的酸味与柔滑口感绝妙融合，还能感受到一丝清爽。
这款酒虽然味道质朴，有着“高酸度、厚重”的特点，但同时它的口感十分利落，兼具了优雅感，平衡性极佳。当然，温热后更是能激发出它潜藏的鲜甜滋味，口感也会更显圆润。此外，如果开瓶放置一段时间后，酒的风味还会进一步升华哦！
对于喜欢熟成纯米温热清酒的人来说，这无疑是一款令人难以抗拒的佳酿，它充分展现了日本清酒的深邃魅力。这款酒尤其适合用来搭配浓味的菜肴，推荐给各位。
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