渡边酒造店位于与长野县和富山县接壤的新泻县最南端的系鱼川根知谷，这里很早便开始实践清酒的“风土”理念。酒造创业于明治元年（1868年），凭借被深山与河流环绕的绝佳自然环境，一直以来致力于以吟酿为中心，酿造最高品质的清酒。
尽管如今打造醇厚甘口的酒藏增多了，但在基本以淡丽辛口著称的新泻清酒中，渡边酒造店作为追求香气与甘甜口感的代表，一直享有着稳固的人气。
“风土”指的是葡萄酒、咖啡、茶叶等品种生长环境的地形、地势、气候等特征。在这样的环境下所生产的葡萄酒等会体现出该土地、田地的特点。渡边酒造店认为清酒的本质价值在于从原料米的生产到酿酒都在酒庄所在地完成，他们从1997年开始就致力于合约栽培适合酿酒的优质酒米。
2001年后，酒造废除了传统的“杜氏制度”，开始由公司员工参与来进行酿酒。并且，从2003年起，他们还开始生产自家的种植米。2012年，设立了农业生产法人“根知Rice Farm”，坚持使用根知谷的酒米和根知谷的水来进行清酒的酿造。旨在利用根知谷这片虽小但对酒米种植来说环境极佳的土地，酿制只有这里才能生产的清酒，不仅提升酒质，更提升了土地本身的永恒价值。
本次推荐的是渡边酒造店的「根知男山 纯米吟酿」。
这款纯米吟酿正是完美代表着渡边酒造店风格的酒。使用的是根知谷产的五百万石米，精米步合至55%，原酒经过冷藏贮存熟成后再出厂。酵母使用的则是新泻县酿造试验场的G9酵母。这款酒柔和甘甜的香气与柔软的口感让人愉悦，后味则干净利落，恰到好处。
这款酒给人的感觉与其说是“淡丽辛口”，不如说是能让人感受到温柔、纯净与米鲜美味的“淡丽鲜口”。搭配日系下酒菜更是能体验到非同凡响的幸福滋味！
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