山梨铭酿创立于宽延三年（1750年），是拥有近275年历史的老字号酒藏。初代酿酒师中屋伊兵卫从经营酿酒业的北原家族分家出来，因痴迷白州地区“甲斐驹岳雪融水”的优质水质，于是便在此地开始了自己的酿酒事业，选择在“名水之乡”可以说是印证了初代创始人的远见卓识。这片土地上还有著名的日本国产威士忌品牌三得利的白州蒸馏所、天然水南阿尔卑斯白州工厂等设施。
天保六年（1835年），第五代传人北原伊兵卫信重在翻新酒窖主屋时，曾担任御用酒商的高远城主送来了竣工贺礼——一对“竹林七贤”镂空木雕隔扇，于是这便成为了山梨铭酿旗下招牌「七贤」的名字由来。大正十四年（1925年），山梨铭酿正式完成株式会社改制。
山梨铭酿在1982年全面停止了生产普通清酒，在当时率先实现全量酿造特定名称酒。1999年，酒藏成立了农业法人“大中屋”，开始自主栽培酿酒专用米，致力于打造真正的地酒酒藏。
本次我们推荐的是「七贤 山霞」系列。这款气泡清酒是山梨铭酿历时五年倾力打造，是旨在挖掘清酒可能性的匠心之作。虽然日本气泡清酒日渐增多，但多数采用的是人工注入二氧化碳，而像葡萄酒那样在瓶内二次发酵的类型是很罕见的。
所谓“二次发酵”指的就是在瓶中进行酒液发酵，通过酵母将糖分分解为酒精和二氧化碳，并将自然产生的二氧化碳封存至瓶内。葡萄酒的话，因为原料的葡萄本身含有丰富的糖分，且允许添加二次发酵所需糖分；但清酒因本身不含糖分，需先将淀粉进行糖化。山梨铭酿通过“并行复发酵”工艺，在发酵的罐中同步完成了制曲、产酶、糖化与发酵过程，由于不允许添加糖分，藏人们也是历经了反复试验才最终成功实现这款起泡清酒的商品化。
在饮用这款酒时，开瓶需要小心一些不过也无需担心会喷涌出来。初闻有淡雅的吟酿香，入口后的气泡感堪称气泡清酒的顶级水准，泡沫细腻绵密。能感受到如干果般的醇厚余韵，大米的天然甘甜与酸味在收尾时利落收束。
这款酒采用了香槟瓶的时尚感设计，既适合作为家庭派对的贺酒，还能适配户外野营烧烤等场景，别有一番趣味，与海鲜配在一起也非常不错哦~
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