今天为大家介绍的是矶自慢酒造。这是一家从1980~90年代的吟酿风潮到日本清酒复兴时期都始终独占鳌头的知名酒藏，即便是现在，它的产品仍然是很多普通人难以入手的珍品。
矶自慢酒造创立于1830年（天保元年），现任社长寺冈襄为第8代传人。早在1957酿酒年度（昭和32年），酒造便成功酿出了大吟酿酒，在1978年度废除添加调味料的三增酒，1983年度开始酿造纯米吟酿酒……他们始终走在特定名称酒生产的前沿。如今，酒造的所有产品均属于本酿造以上的级别。
战后清酒的消费持续增长，但在1980年代末泡沫经济时期开始出现了显著的衰退。随着洋酒关税下调，威士忌、波本威士忌和葡萄酒成为了年轻人的时尚选择，饮食西化也催生了追求高端品的风潮。而当时，清酒仍以二级酒为主流，掺杂着辅料的劣质酒导致其沦为了“宿醉的落伍饮品”。
在这种背景下，矶自慢酒造却早在昭和50年代就预见性地转向了高品质酿造。无论是清酒低迷期还是吟酿热潮期，他们始终以令酒客垂涎的地酒引领着行业，用卓越的成绩证明了清酒品质的革命往往始于地方实力酒藏而非大厂商。
本次推荐的这款「矶自慢 中取纯米大吟酿」正是矶自慢酒造无视产量与成本酿制的超限量珍品，它曾被选用为2010年洞爷湖峰会的干杯酒。这款酒选用兵库县特A地区最高级的东条秋津产的山田锦，以最新型精米机磨至35%的精米度。采用10公斤酒米配500公斤水的黄金比例，用最尖端的洗米机处理，再使用自培酵母与静冈酵母，在小型发酵罐低温慢发酵约一个月，最后仅精选出酒质最稳定的中段酒液。
这款酒的特色在于其优雅柔和的丰富果香，有着梨、苹果、蜜瓜等香气，恰到好处绝不喧宾夺主。摒弃曾风靡一时的己酸系酵母，这款世界政要盛赞的佳酿绝对堪称日系酒的美学典范。
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