油长酒造是一家历史悠久的酒藏，创立于享保4年（1719年），它是奈良县内的大型酒藏之一，长期以来一直以为本地居民提供普通酒为中心进行着酿酒事业。
转变发生在1998年——油长酒造新建了可进行四季酿造吟酿酒的专业设施，并推出了「风之森」这个品牌，以此他们向全日本的清酒爱好者发出了意见咨询。
「风之森」的理念是这个系列的全部产品均为纯米系无过滤生原酒。也就是说，全部的酒款都不添加酿造酒精、不经用火加热处理（生酒）、不进行任何加水稀释（原酒）、也不进行过滤……可谓是全面保持着“素颜”状态直接面世。
「风之森」在榨取方式上也独具匠心：采用三种榨取方式，风味各异——
“しぼり華”： 是指在压榨酒液时，舍弃最后部分杂质较多、被称为“责め”的部分，只收集华丽芬芳部分的方法。
“真中採り”： 是指舍弃压榨开始时较为新鲜但略显粗糙的“あらばしり”部分和最后的“责め”部分，只收集酒质最稳定的中间部分的方法。
“笊籬採り”： 是酒藏独创的榨取方式，通过下沉笊篱状的筛网来分离酒醪和清酒部分。
选取秋津穗、金纹锦、露叶风、山田锦、雄町等酒米，通过使用这三种榨取方式来进行酿造。
今天我们为大家推荐的是性价比极高、可以称为品牌“原点”的酒款：「风之森 秋津穂 纯米しぼり华」。
这款将酒米“秋津穗”精磨至65%，是「风之森」品牌诞生的基本酒款。它完美呈现了油长酒造执着于如何将奈良县的食用米“秋津穗”美味地酿成清酒。
开瓶后，会被来自米和麹的甘甜、新鲜的香气所包围。入口后，首先感受到的是活跃的气泡感，随后是新鲜酒液特有的微涩感、米的鲜味以及扎实的酸味。这款酒口感十分利落，很难想象这竟然是用食用米酿造出的酒。
更值得一提的是它极佳的性价比，如此平衡感良好的纯米生酒，价格也十分亲民，作为一款人气清酒是比较容易入手的。如果有机会，请您务必来品尝一下「风之森」的原点风味！
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