今天为大家继续介绍的是为了推广长野当地清酒而诞生的“信州酿热罐系列 和和和”。该系列是由长野县三大酒商联合委托当地酒造酿造特色清酒，并以整桶采购的形式来支持地酒发展的项目。
本次参与企划的有酒铺清水屋的小山英浩、地酒屋宫岛酒店的宫岛国彦、酒乃生坂屋的若林数矢三位店主。他们邀约了古屋酒造店的首席酿酒师荻原深来亲自操刀负责酿造。大家有着非常热烈的口号——
“炽热酿造，方为‘酿热’，以整桶的美酒传递那份热忱！”
该系列曾在首年度推出了活性生酒、无过滤生原酒、单次瓶装加热酒，分三批上市皆迅速售罄。而在第二年度接手该项目的三位店主转变了思路，不再强加己见，而是恳请荻原师傅突破酒厂常规商品的框架，纯粹地去挑战新工艺，即便高价也能完成包销。
荻原师傅深思熟虑后决定尝试酒厂从未涉足的纯米大吟酿。他打算采用新的酒米，将精米步合达到49%。为了呈现纯米大吟酿的芬芳与甘冽，荻原还要求从制曲到酵母调控都必须做到精益求精。
当时虽然米质把控非常不易，压榨前也让大家感到不安，但好在最终的成品令荻原很是欣慰。三位店主在品鉴产品后也给出了很好的评价：
“香韵平衡，余味悠长，堪称上乘。”
“延续了荻原师傅特有的清冽感，澄澈雅致。”
“味价比很出色，更期待后续的批次了。”
本次纯米大吟酿产量折合1.8L装350瓶，虽较之前的纯米吟酿价位更高，但三位店主毅然接受挑战，在他们的努力下首批清酒两周内即告售罄。而此后生产的第二批无过滤生原酒，众人试饮时都激动地荻原握手，赞不绝口，其甘甜鲜美与酸涩的绝妙平衡令人沉醉。
三位店主强调“绝不墨守成规”，在与古屋酒造的合作结束后，届时积累的经验会用以反哺酒厂的常规产品，也会在选择新的酒厂开启下一轮“酿热”计划。这群怀揣着对家乡的热爱和热忱的酿酒梦想的酿造者们，一定会不断给我们带来新的震撼。
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