这次我们介绍的来福酒造的历史可追溯至1716年（享保元年）。当时的近江商人藤村家族因看重筑波山麓的优质水源，而选择在此地创立酒造。自创业以来，来福酒造所属的清酒品牌始终也命名为「来福」，这个名字源自于俳句“福や来む 笑う上戸の 門の松（福至笑颜开，醉客门前松）”。
在现如今的第十代当家藤村俊文经营时期，来福酒造迎来了重大的转型——为了在激烈竞争中生存，他们决心打造以品质为核心、能在日本全国市场一较高下的清酒。为实现差异化，来福酒造也将目光投向“花酵母技术”。
花酵母技术是由东京农业大学中田久保团队研发的酵母，与俊文先生颇有渊源，他的弟子也曾参与过开发。因此来福酒造也成为了县内首家使用花酵母酿造特定名称酒的酒藏。
花酵母虽因娇柔的特性常被联想为酿造果香馥郁的酒款，实则其生命力旺盛且发酵力强，更易酿出酒体扎实的清酒。来福酒造年产约1000石（约18万升），几乎全系产品均使用12种自培花酵母，并主要采用10种本地酒米，通过不断探索酵母与米种的最佳组合来进行酿造。
本此推荐的「来福 纯米吟酿 超辛口」采用的是茨城县产的“ひたち锦”酒米，精米步合达55%，搭配秋海棠花酵母，这款的日本酒度高达+18的设定在当今实属罕见。*日本酒度：数值反映酒液中糖分含量，糖分多呈负值（甘口），少则呈正值（辛口）。但清酒的甜辛感知还受酸度、氨基酸度等复杂因素影响，故高酒度未必直接对应强烈辛口感，这也正是清酒的玄妙之处。
这款酒与常见的果香型清酒完全不同，它呈现了纯粹的辛口风格。香气极为克制，入口初现的甘甜转瞬便被辛辣的口感主宰，收尾像日本刀般利落，倏然消逝于口腔。
而且不同于旧式添加酒精的单调辛辣酒，这款酒既能品尝到米旨鲜味，又能感受完全发酵带来的清爽感。热饮时米的鲜味更饱满，冷饮则凸显出酸度。这款酒在来福酒造香气丰富的产品线中绝对是“异类”，是绝佳的佐餐酒，尤其是配白身鱼或青鱼刺身。
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