今天我们介绍的是位于广岛县吴市的——宝剑酒造。创立于明治五年（1872年），如今由充满魄力的第五代藏元・杜氏土井铁也先生倾注热情打造的“宝剑”，近年来关于它的评价一路飙升。酒藏旗下的清酒品牌也为同名的「宝剑」，其酒款以如其名般爽冽的后味为特色，致力于成为“终极的佐餐酒”。
广岛县出产的清酒的特点在于活用了山地花岗岩间涌出的清冽软水，由此所发展出了“软水酿造法”。明治20年代，安芸津的酿酒师三浦仙三郎通过精心培育米曲，开发出了划时代的酿造法——即使是难以发酵的软水也能进行充分发酵，酿出美酒。自此，直至明治中期，仍常被评价为“甜腻”的广岛酒，逐渐转变为了醇厚细腻的酒质，这种温柔风味与滩地区的辛辣“男酒”相对，被称为“广岛女酒”。
宝剑酒造同样使用的也是藏内涌出的软水“宝剑名水”来进行清酒的酿造。虽与甜润型的广岛酒风格也有些不同，为了突出菜肴的风味，宝剑酒造专注于酿造充分发酵的爽冽型的辛口酒，而酒体中若隐若现的柔美气质，也正是得益于酿造用水的馈赠。
本次推荐的酒款为「宝剑 纯米吟酿」。
这款酒采用了广岛县产的“八反锦”酒米来（精米步合55%）酿造，充分展现了“八反锦”特有的柔和果香，彰显出了广岛酒的特色。在此基础上，酒呈现的后味的利落感又会逐渐转化为贯穿始终的凛冽风味。这款酒无特别尖锐的个性，整体平衡感绝佳，完成度极高。
在品尝这款纯米吟酿时，相较于第一杯，第二杯会更渐入佳境，是非常耐饮的一款辛口酒。与食物的搭配方面，相比浓味型的料理，更适合搭配刺身等和食，这样更能激发出双方的鲜美口感。
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