今天为大家介绍的是老牌酒造加藤吉平商店。这家历史悠久的酒造创立于比江户时代更早的万延元年（1860年），在动荡的幕末时期，从庄屋转型为从事酿酒业。现任的第11代当家，实际继承酿酒业算是第6代。加藤吉平商店的酿酒特点是坚持传统手工酿造，使用从地下约180米处汲取的白山山脉伏流水，酿酒米仅选用山田锦和福井县产的五百万石。自2003年起，酒造的全部酒品均是使用自家酵母酿造的纯米酒。
加藤吉平商店昔日的核心品牌是「越之井」，而最高级的酒款被命名为「梵」。昭和38年（1963年）则统一全部产品都用「梵」这个品牌名，并顺利完成商标注册。「梵」这个名字源自梵语“追求真理”，同时呼应英语“Born”，蕴含着“诞生·创造”之意。特别值得一提的是，「梵」系列酒款的精米步合均控制在55%以下，最高等级的“超吟”更是达到20%，酒造的平均精米步合竟达38%！榨取后的酒液会经过至少1年、最长10年的冰温熟成管理后才会出货。
本次推荐的是「梵 纯米55」：采用福井县产的五百万石，研磨至55%精米步合，使用酒造自家研发的KZ10号酵母酿造而成。这款酒以清爽而富有层次感的香气为特色，兼具利落的口感和轻盈深邃的风味。冷饮已属上乘，加热后酸度则会更显张力，米香与圆润感增，深邃的鲜味倍增。从家常菜到西餐都可以用来搭配，是「梵」系列中全能型的经典款。
实际品饮时，能感受到含蓄的果香与五百万石特有的纤细锐利酸度，收尾干净利落，特别推荐搭配鲭鱼寿司、越前螃蟹以及荞麦面。
这款酒曾荣获“2016葡萄酒杯中的美味日本酒大奖”最高金奖，2015年还斩获了全美日本酒鉴评会的大奖。此等上好品质的酒一升装仅售2500日元左右，绝对是实属钱包友好的晚酌必选佳酿！
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