今天我们介绍的是田中屋酒造店。
这家位于长野县北端奥信浓饭山的小型酒造，凭借着扎实的酿造工艺逐渐声名远扬。因酒造所在地作为长野县县内屈指可数的豪雪地带，酒造的酿造用水全部采用野泽温泉村水尾山涌出的清泉，且藏人们对本土产本土销的小规模酿造模式有着非同寻常的执着。
田中屋酒造店在选择酿酒的酒米方面，全部使用的是长野县产的优质酿酒米，目前主要采用“人心地”、“白桦锦”、“金纹锦”这三个品种。其中70%的酿酒米产自酒造半径5公里范围内，而且杜氏与藏人也都居住在距酒造车程15分钟内的地段，可以说也是这样的条件才能酿造出质朴纯粹的“当地酒”。
本次我们主推的酒款是田中屋酒造店出产的「水尾 特别纯米酒」。
需要特别说明的是，这款酒使用的是“金纹锦”这种酒米来酿造的，这个品种是在昭和31年（1956年）通过“高岭锦”与“山田锦”杂交培育而成，虽然县内的各家酒造曾一度使用过它，但因为栽培与精米的难度过大便逐渐式微……特别是随着“美山锦”、“人心地”等易用的优质酒米问世，“金纹锦”的使用量更是锐减，最萧条的时期仅剩下石川县的福光屋仍在坚持选用。更甚的是，在长野县，也仅限饭山市相邻的木岛平村在种植这种酒米，绝对可以堪称为“梦幻米种”。
田中屋酒造店秉持着“当地酒就该用本地米与水”的酿造理念，经过多年协商，终于在2004年才实现了“金纹锦”的稳定采购，顺利将其运用于纯米大吟酿与纯米酒的酿造。
“金纹锦”的特色在于其深邃的层次感、饱满的酒体与舒适的酸度。这款「水尾 特别纯米酒」是将金纹锦精磨至精米步合59%，采用7号酵母酿造而成的。它既保留了纯米酒特有的醇厚原味，又以独特的酸味勾勒出清爽的余韵。
此外，“金纹锦”这种其他酒米无法复制的酸质个性，能让人感受到类似白葡萄酒的果香清新与深度。这款特别纯米酒从冰镇到温热均可，可以完全享受到其多变的风味！
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