今天为大家介绍的是位于高知县高知市长滨的醉鲸酒造。提到「醉鲸」清酒，即使非清酒爱好者也应该多有耳闻。
在1980至90年代的吟酿酒热潮中，“越后的端丽辛口”与“土佐的辛口”两大流派共同塑造了当时的时代风潮。至今，也仍有老派酒客坚信“日本清酒当以辛口为佳”，也是因为清酒的辛口形象正是在那个年代彻底成型的。作为这股风潮的核心力量，「醉鲸」与「司牡丹」等品牌无疑是功不可没。即便在清酒新世代崛起的当下，醉鲸酒造仍持续产出品质稳定的优质佐餐酒。
醉鲸酒造在江户时代曾经是以“油屋长助”这个商号经营着杂货，在明治五年（1872年）开始涉足酿酒业。1969年，店铺改组为醉鲸酒造有限公司，1972年又转型为股份公司。昭和60年（1985年），公司聘请了土居教治杜氏，此后正式开启了酿造吟酿的业务。
「醉鲸」的核心理念是打造能与土佐名宴“皿钵料理”相得益彰的佐餐酒——即香气优雅、口感利落。酒藏坚持使用纯米酿造，且每批次仅使用单一品种的酒米与麹米，并通过高度精白工艺（大吟酿40%以下、吟酿50%以下、纯米酒60%以下），最大限度地凸显了酒米的特性。酿造用水方面，则是取自2008年入选“平成名水百选”的镜川上游的活水。
本次我们推荐的酒款是「醉鲸 纯米大吟酿 旭友」。
“旭友”是酒藏继山田锦纯米大吟酿之后推出的旗舰款。这款酒奢侈地将广岛县产的八反锦精磨至精米步合40%，既保有八反锦特有的纤细清爽果香，又兼具透明质感与米鲜深韵。
这款纯米大吟酿的收尾干净利落，尽显了「醉鲸」的风格。初开瓶时可能略显紧致，但反而让人更期待其陈年后的进化潜力。建议冰镇饮用，可以体验到毫无杂质的通透口感。
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