今天介绍的日之丸酒造创始于元禄二年（1689），它拥有着悠久历史的同时也历经了很多磨难，在战争期间，日之丸酒造曾因企业整顿一度面临倒闭危机……直到战后，昭和二十三年，先代社长佐藤光男先生等人买下酒造，以300石的产能重新起步。
昭和五十六年，以秋田县横手市为背景拍摄的NHK晨间剧《漫山花绽时》播出，以此为契机，日之丸酒造推出了日后成为酒造代表作的吟酿酒「漫山花绽」，至今仍广受人们的欢迎。
日之丸酒造虽然是年产量仅有1400石、属于小规模的酒造，但他们却一直坚持将所有清酒榨取后装瓶再进行火烤加热贮存，吟酿级别以上的酒款还均实施瓶贮工艺。近年来，受到威士忌单桶概念的启发，藏人们还会根据不同酒米与酵母改变每只发酵槽的酿造工艺，绝不混合勾调，以季节限定的形式来进行发售。日之丸酒造出产的清酒曾在日本全国新酒鉴评会上连续四年荣获金奖！
此外，作为“雪国”酒造，日之丸酒造还始终传承着雪室贮藏工艺。这种在昭和三十年代冰箱普及前被鲜鱼店广泛使用的冷藏法，于2000年正式复兴。藏人们将清酒入库后覆盖约60吨积雪，外围包裹木屑作为隔热层，最后加盖茅草顶。每年三月会将新酒放入雪室进行贮藏，到了七月初，这些酒再作为“雪室纯米”问世。
本次我们为大家推荐的是日之丸酒造的「真人」系列的纯米酒。「真人」与「漫山花绽」、「日之丸」并称日之丸酒造的三大代表清酒品牌。这款「真人 生酛纯米酒」秉承着“极致自然”的理念，采用真人山麓减农药有机栽培的美山锦，精米步合至55%，以生酛工艺酿制而成。
这款「真人 生酛纯米酒」的风味与「漫山花绽」截然不同，它以扎实的酸度、醇厚的酒体与复杂的层次见长，同时还延续了酒造特有的温柔圆润特质。
这是一款能从常温到加热皆宜的完美佐餐酒。
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