今天为大家介绍的是以培育7号酵母闻名的宫坂酿造。宫坂酿造始终致力于酿造「真澄」清酒，虽在战后仅以300石产能起步，但它如今已发展成为长野县最大、日本全国中型规模的酒造，年产量也已超过12000石。
酒造旗下的「宫坂」系列则是以酿酒家族姓氏命名的特别酒款，是专为重要的宾客精心酿造，自2005年起，「宫坂」品牌正式面世。与市面上多数酒类专卖店及百货公司即可购得的「真澄」系列不同，「宫坂」这个品牌是怀着对长期支持「真澄」的特约经销商的感激之情而特别酿造的限定系列。
「宫坂」系列秉持着“长野县酒造的骄傲”这一理念，坚持100%使用信州产的优质酿酒米，酒造专注酿造纯米酒与纯米烧酎。为保障原料的可追溯性，还特地选用了安昙野市松川村资深农户种植的“美山锦”米。宫坂酿造坚持不是只追求量产，而是始终以极致的美味为目标，通过精选原料与技术革新持续提升酒的品质。
本次我们推荐的是「宫坂 美山锦 柔滑纯米55」这款酒，它的诞生契机源于某知名酒店主厨的委托——“希望打造一款适合午间商务餐叙、酒精度与葡萄酒相当的清酒。”
「宫坂 美山锦 柔滑纯米55」是将长野县产的美山锦精磨至55%，酒精度控制在12%左右，并改用9号酵母（与「真澄」系列区别）酿制而成。这款酒的酒精度虽然降低了，但仍通过将日本酒度控制在-5的甘口调配，完美保留了醇香的风味。既能品味清酒的鲜醇，又拥有着顺滑易饮的特质，不同于「真澄」系列兼具强劲与柔韧的风格，「宫坂 美山锦 柔滑纯米55」绝对是堪称优雅之选。
此外，这款佳酿还秉承了“非周末酣醉，乃每日微醺”的理念，是一款体贴身体健康的晚酌良伴。在餐酒搭配方面，建议以日料为主，当然它也可广泛适配各色菜肴。
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