水户部酒造位于山形县天童市的酒造，这家酒造自明治31年（1898年）起便开始酿造美酒。水户部酒造使用的原料之一是富含矿物质的硬水——立谷川的伏流水，将这种水作为酿造用水，持续酿造出被称之为“名刀犀利口感 山形正宗”的爽快利落的辛口清酒。水户部酒造的全部产品均为纯米酒，并且所有种类的酒都坚持使用槽压榨（袋吊式），加热处理则采用瓶装杀菌等方法，在细节上处处体现着藏人们对于酿造工艺的执着。
现如今秉持着“酿酒从种米开始”理念的地酒酒藏日渐增多，而水户部酒造同样对酒米也十分讲究。从平成15年（2003年）度起，水户部酒造开始在自己的田地里进行栽培，采用无农药或减农药的方式种植酒米。他们的目标是未来使产量中的八成都由自家和当地合约农家提供，努力实现“近乎完全自栽”。
而为什么是“近乎”呢？这是因为在山形县难以种植、更适合生长在西日本地区的雄町和山田锦等酒米，水户部酒造则优先选择采购最高品质的米来酿造美酒。水户部酒造自身也是雄町的爱好者，我们此次为大家介绍的这款「山形正宗 生酛纯米酒」，也正是将雄町打磨至精米步合65%后酿造而成的。
水户部酒造从平成21酿酒年度开始挑战了生酛酿造，最初是作为精米步合50%的纯米吟酿雄町酒推向市场的，这款酒上市后的第一年起就备受关注。而现在的精米步合65%的纯米酒则是从平成23年度开始的。与此前介绍过的生酛酒不同之处在于，这款酒的口感凛冽、酒体轻盈，给人一种难以想象是生酛酒的印象。与此同时，它依然保持了「山形正宗」系列特有的锐利爽快感。
或许是酿造用水中矿物质的力量，这款纯米酒的酒液在温度升高后会展现出更为复杂的风味，能让人感受到雄町特有的甘甜和饱满感，优质酸度也随之显现。
这款纯米酒官方建议是温热后饮用最佳，不过冷饮也很容易下口。它绝对是一款从刺身等日式料理到各类肉类菜肴都能广泛搭配、令人百喝不厌的晚酌美酒！
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