青木酒造创立于享保二年（1717年），这家酒藏出产的清酒可以说是新泻清酒中兼具了淡丽风格与甘甜口感、以醇香为特色的代表之一。酒造位于新泻县南鱼沼市盐泽，这里是县内的知名产米地、被称作日本第一的“越光米”的故乡，同时也是数一数二豪雪地带的鱼沼地区。
青木酒造秉持着“和合”的精神来酿造美酒——所谓“和合”，指的是杜氏、藏人、种稻农家等酿造者，酒商、餐饮店等销售者，以及喜爱清酒的饮用者，三者和谐共融方能成就佳酿。青木酒造旗下的招牌清酒名为「鹤龄」，藏人们选用的酿造用水取自日本百名山之一的卷矶山的伏流水，这种软水非常适合用来酿造淡丽甘口风味的美酒。
青木酒造的社长青木贵史先生是最早在鱼沼地区酒藏中率先引入无过滤生原酒工艺的先驱者。至今新泻的清酒行业仍普遍存在“必须经过碳过滤和两次杀菌以防止风味变化才能称为商品”的固有观念，可以想象在当时业界对青木先生的目光有多严苛。但如今，能品尝到青木酒造刚压榨出的新鲜风味的无过滤生原酒，且他们已自成一派而广受欢迎，这不得不说是青木先生卓越的前瞻眼光。目前，新泻县提供生酒的酒藏也日益增多了起来。
本次我们为大家他推荐的酒款是「鹤龄 纯米吟酿」。
这款纯米吟酿使用的是新泻县培育的酒米“越淡丽”，精米步合55%酿造而成。“越淡丽”这种酒米能呈现出甘甜与酸度的平衡，在圆润饱满中仍能保持清爽的口感。这款酒在充分提取了米鲜味的同时，还呈现出了圆润的风味，香气柔和均衡，爽口耐饮。
此外，这款纯米吟酿在加热后风味会更舒展，而且由于其扎实的酿造功底，即便是放凉后酸度会提升反而更能增加美味。用这款酒搭配和食可谓兼容并蓄！它还曾在2014年荣获全日本酒鉴评会的金奖。推荐给各位，有机会请一定品尝看看！
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