今天我们介绍的是土井酒造场，旗下的代表清酒品牌为「开运」。
说起「开运」，它兼具了百饮不厌的清爽口感与馥郁香气，更因吉利的名字而长期备受人们的青睐。推动这个品牌发展的关键人物，正是被誉为能登杜氏四天王之一、自昭和43年（1968年）起担任土井酒造场杜氏长达三十年的已故藏人——波濑正吉先生（1932-2009）。
土井酒造场尤其注重麹菌的培育，自昭和50年代起，酒造场凭借波濑杜氏的卓越技艺，「开运」吟酿酒获得了高度的评价。昭和53年，静冈县工业技术中心的河村传兵卫从「开运」大吟酿发酵槽的酒醪中分离出酵母，并将其命名为“静冈酵母HD-1”。而采用该试验酵母酿造的「开运」与「满寿一」两大吟酿，又双双在日本全国新酒鉴评会上荣获了金奖。此后，县内各家酒藏纷纷开始使用静冈酵母。可以说，波濑杜氏的酿造热情与河村氏分离的静冈酵母相融合，正是静冈县被称为“吟酿王国”的契机。
而要说土井酒造场倾注心血的顶级佳酿，那必定是纯米大吟酿「波濑正吉」，这款酒是首款以杜氏姓名来命名的清酒。波濑杜氏逝世后，他的技艺与热忱依然得以传承，接班人们也持续酿造着美酒。在平成26酿酒年度的静冈县新酒鉴评会上，酒造场更同时斩获了“吟酿部门”与“纯米吟酿部门”两项知事奖。
本次推荐的酒款为「开运 吟酿」。
这款吟酿官方建议冰镇后饮用，但出乎意料的是加热后风味也十分不错。料理方面，它适合搭配奶酪等带酸味的食物或凉拌蔬菜料理等。
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