说起「仙禽」这个品牌，想必很多清酒爱好者们都对它不会陌生，大家普遍都认为它是一款高品质的、甘甜与层次丰富的酸味浑然一体口感“酸甜”的好酒。且与其说是它是清酒，其实风味更接近葡萄酒，是一款个性十足、非常适合搭配西餐的佳酿。仙禽株式会社的经营者、年轻的兄弟俩每年都会挑战新的尝试，可以说这是一家真正践行“独一无二”理念的酒藏。
仙禽是一家创立于江户后期1806年（文化3年）的老字号酒藏，但要说其堪称革命的崭新篇章，那便是始于酒藏长子薄井一树先生在2008年成立“仙禽株式会社”并完成业务转让之后。为了追求甘甜与酸味的完美融合，在山废、生酛酿造工艺中，他们执着地引入了据说能缓慢发酵、带来深邃风味的“木桶酿造法”。
此外，酒藏还致力于使用当地樱花市的酿造用水，以及在同一水系下栽培的酒米来酿酒，这类似于葡萄酒中所谓的“酒庄独立酿造”理念。
这次我们为大家介绍的是这款经典版「仙禽 生酛」，可以说是它是酒藏倾注了所有心力、执着于使用酒米“龟之尾”酿造而出的一款代表杰作。
这款经典系列的「仙禽 生酛」虽然是原酒，但其酒精度被控制在14-15度左右，口感浓郁醇厚却又易于饮用，因为是在上槽后3天内进行瓶内完成杀菌的。“龟之尾”是酒藏长期以来尤为执着选用的酒米，他们持续使用“龟之尾”酿造的纯米大吟酿酒曾参加过日本全国的新酒鉴评会，并在2011年获得了金奖。而这款「仙禽 生酛」也正如这家酒藏的风格，有着令人难以置信的生酛的纯净口感。
入口后，能感受到来自乳酸的酸味与醇厚风味，但最终在口中展开回响的，仍是那酸甜且顺滑的「仙禽」世界。而且，正因为这款酒的酒精度较低，冷藏自不必说，即使是常温或微温热饮也能口感完美、轻松享用，这款酒可以说是「仙禽」酒款中最容易搭配日餐的一款，推荐。
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