秋鹿酒造自明治19年（1886年）创立以来，始终致力于在自营田中进行稻米种植。从昭和60年（1985年）开始，酒造便推行了山田锦的低农药栽培，如今更是在约11公顷的自营田中全面实施无农药种植。自平成15年（2003年）酿酒年度起，秋鹿酒造全部使用自营田或契约栽培的山田锦和雄町米，成为百分之百的纯米酒酿造酒藏。
秋鹿酒造长期以来以“山废”酿造法闻名，而生酛酿造则是从平成19年（2007年）开始尝试的。旗下代表品牌「奥鹿」就主要以生酛工艺酿造，并经过3年以上熟成后方才面世。「奥鹿」这个名字源自初代藏元奥鹿之助，是他倾注了全部心力打造的熟成酒品牌。
秋鹿酒造的所有酒款都有一个共同特点：即扎实的米鲜味与酸度中，透出纯净透明的口感，杂味极少。酒造坚持不过度精米，即便是如今已成为常规款的精米步合80%的纯米酒，也展现出了足够清澈的风味。这得益于他们长年积累的优质酒米栽培经验，即便低精白的酒米也能同时兼具到浓醇与轻快之感。
本次推荐的这款「奥鹿 生酛纯米」选用的是鸟取县田中农场所产的山田锦，精米步合至60%。这款酒历经了长达6年的熟成，开瓶时虽然有乳酸带来的酸奶般香气与熟成香，但入口却毫无沉重感，甘甜与酸味交融出复杂的鲜香味，口感又柔软顺滑。加热后，米的鲜味还会进一步放大，更显深邃。
此外，这款生酛纯米酒尽管已是熟成酒，它也仍然具备继续陈年的潜力。从冷饮到加热这款酒均可完美驾驭，能直接通过温度变化体验到不同风味的层次感，可以说是一款全温度皆宜的超级佳酿！
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