今天为大家介绍的是位于滋贺县龙王町的松濑酒造。
松濑酒造一直坚持使用源自铃鹿山脉的爱知川伏流水作为酿造用水，并且采用龙王町本地产的酒米来酿制清酒。这家以吟酿闻名的酒造，在知名杜氏・濑户清三郎退休后，在2010年当时年仅31岁的石川敬三继任了杜氏的重任，此后，松濑酒造的酒质持续精进。而且，酒造还投身于稻米种植产业，70%酒米产自龙王町当地，部分更是采用了无农药、无肥料的自然农法来栽培。
本次我们推荐的是松濑酒造的生酛酒款——「松之司 生酛纯米 生原酒」。诞生自石川杜氏将山废酿造全部改为无添加酵母的工艺革新，虽然这款酒的历史尚浅，且生原酒仅限季节限定发售，但仍旧引起了不少的关注，好评连连。
顺便再来说说山废与生酛的区别：
二者常被统称为“生酛系”。生酛技法是在酒母培养阶段会引入天然乳酸菌，既能防止杂菌污染又能促进发酵。二者的区别主要在于是否进行“山卸”工序——即在半切桶中以櫂棒研磨蒸米、麹菌与水的作业。省略该工序的即为“山卸废止酛”，通称山废。
「松之司 生酛纯米 生原酒」100%使用的是龙王町产的优质酒米，这款生原酒具有“怡人酸度、醇厚鲜味与柔和甘甜”的口感。推荐从冰镇至常温区间饮用，当然大家也可以随自己的喜好温热后来享用。
料理搭配方面，可以说，这是一瓶搭配广泛的万能酒款，无论是鱼类或肉类料理都能与美食相得益彰。松濑酒造官方特别推荐用这款酒来搭配近江牛时雨煮、甘露煮鲤鱼、鲋寿司（滋贺乡土料理）来一同品鉴。
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