在广岛县的今田酒造本店，生产着两种使用相同酒米但精米方法不同的清酒，分别名为「GENKEI」和「HENPEI」。
这两款酒虽然新颖设计的酒标上标注了精米步合，但却没有特定名称等级的标识。这么做是因为酒造希望人们关注的不是特定名称的等级，而是精米方法本身。瓶身上的插图灵感也是来源于“原形精米”和“扁平精米”处理后的米粒形状。
为什么酿造清酒需要研磨米粒呢？这是因为米粒外层富含的蛋白质是酒中杂味的来源。通过研磨米粒来减少这种蛋白质的比例，可以创造出清酒细腻的风味。
“扁平精米”和“原形精米”从侧面看会发现只有侧面被磨平了。这是因为米粒中含有的蛋白质集中在饱满的两侧，所以将其磨成扁平状是更高效的方法。“扁平精米”与“原形精米”的区别在于从侧面看时的厚度差异。比较之下，“原形精米”的米粒略显饱满，而“扁平精米”的米粒则更薄。“原形精米”改善了使用较软米粒时“扁平精米”易碎的缺点，在蛋白质削减程度上与“扁平精米”相当。
今田酒造本店于2019年推出了「GENKEI」和「HENPEI」。除了精米方法之外的其他规格完全相同。这是旨在让人们享受由精米方法差异所产生的风味区别的酒款。
“我们发现，使用原形精米或扁平精米，可以在不多磨米的情况下，酿造出没有杂味的纯净清酒。只要能够实现我们所追求的酒质，就没有必要拘泥于精米的形状或既定的框架。对于酒藏来说，最重要的突破不在于根据米形分优劣，而是这些精米方法各自优点和特点的发挥，使得精米方法的选择范围扩大了。”（今田杜氏）
正如「GENKEI」和「HENPEI」除了精米方法外、其他规格完全相同所示，刚打开时两者都能让人感受到类似多汁蜜瓜的香气。但再仔细品味，会发现「GENKEI」带有芒果般的香气，而「HENPEI」则能感受到类似西洋梨的香气。
口感上，「GENKEI」更为醇厚柔和。相反，「HENPEI」则带有酸度，具有如草本般的清爽感和利落的后味。共通点上两者都具有如华美的纯米大吟酿般轻快的饮用感受。
据今田杜氏介绍，草本般的野性味道如果搭配餐食，配上草本植物或蔬菜会更加凸显风味。感兴趣的朋友请务必尝试一下这样的餐酒搭配！
随着“扁平精米”、“原形精米”等新精米技术的出现，清酒风味的广度和深度将进一步扩展。在不久的将来，或许不仅依据酒的品牌，根据研磨后米粒的形状来挑选清酒的时代也将会到来。今田酒造本店的这项新挑战，必将开拓日本清酒的未来！
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